馄饨、抄手、云吞,馅里都裹了些什么,吃的人真知道吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:29

共15个回答

热心网友时间：2022-06-20 03:21

四川抄手的皮薄而滑，汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，个性从容得多。抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。
广东云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美。鲜汤薄皮，薄如片纸，所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，馅反而像定海神珍铁。吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚。又广东人喜欢云吞面，面若用竹升面衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，很好。
江浙馄饨，却又不同。若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者，改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口才浑成又紧致。在我故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，苏锡之类另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼，比较像正襟危坐的主食。如果家常吃，惯例是包菜肉大馄饨，清汤煮吃。不晓得为什么，在无锡，店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨，两不犯冲，泾渭分明。有店会卖菜肉馄饨，却鲜有家庭包虾肉馄饨的，大概觉得去店里吃太方便，不用特意家里做吧。菜肉馄饨包多了吃不下，也不怕：油煎了，用来送粥，也是好的。小馄饨似乎哪里都有，讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。老北京大酒缸里喝醉了，就要碗小馄饨，喝了解酒；江南这里澡堂子里洗饿了，要伙计去叫碗小馄饨，喝个肚饱暖，睡一下午。以前老上海还有：晚上馄饨挑子过，楼上放下一个篮子，篮里放钱；馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里，提上去当宵夜。多好。

热心网友时间：2022-06-20 04:39

在大城市吃各色连锁店馄饨，馅儿与饺子馅儿似的，兼容并包，无所不有：猪肉白菜、鲜虾韭黄、腐皮鸡蛋、茴香油条，甚至栗子鸡肉、鸭血笋丁，都能包。

《金瓶梅》里西门庆叫拿肉鲊拆上几丝鸡肉，加上酸笋韭菜做碗馄饨汤，差不多这个意思。

当然，各地不大同些。

我吃抄手，大多皮薄而滑，汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，个从容得多。

抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。所以抄手更像是小吃，红油滑腻，呼噜呼噜，不知不觉，就下去一碗。

云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，馅反而像定海神珍铁。

吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚。好云吞面，面若用竹升面衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，很好。

我们无锡的馄饨，却又不同。若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者，改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。

猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口才浑成又紧致。

在我故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，苏锡之类另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼，比较像正襟危坐的主食。

如果家常吃，惯例是包菜肉大馄饨，清汤煮吃。不晓得为什么，在无锡，店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨，两不犯冲，泾渭分明。有店会卖菜肉馄饨，却鲜有家庭包虾肉馄饨的，大概觉得去店里吃太方便，不用特意家里做吧。菜肉馄饨包多了吃不下，也不怕：油煎了，用来送粥，也是好的。

小馄饨似乎全国哪里都有，讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。老北京大酒缸里喝醉了，就要碗小馄饨，喝了解酒。

我们这里澡堂子里洗饿了，要伙计去叫碗小馄饨，喝个肚饱暖，睡一下午。

以前老上海还有：晚上馄饨挑子过，楼上放下一个篮子，篮里放钱；馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里，提上去当宵夜。多好。

抗战时期，伪征服税务署长邵式军，其兄是赫赫有名的新月派大家邵洵美先生——也就是鲁迅先生所谓“有富岳家，有阔太太，用陪嫁钱，作文学资本”的那位。

邵署长家在上海南洋路，门庭若市，自不待言。

夜阑人静时，总有个馄饨挑子过来叫卖。

那馄饨据说用两鸡一鸭吊了高汤，鸡蛋白揉面和了皮，馅儿还是广式虾仁鲜肉，在上海真不多见。

于是邵署长每天必叫个十碗馄饨去，大快朵颐。卖馄饨的也借此蹭生意，与邵署长混得很熟。

后来*大白：原来早1941开始，邵式军已经暗地资助解放区，并为新四军在上海采购药品。

到19459月，邵式军直接黄金数百条、现钞十多亿元，直接来到新四军总部。

至于那位给他送馄饨的，就是传奇的间谍吴绍澍了。

至于他们二位当，那几碗馄饨一递一接之间，交流了多少秘密，馄饨馅儿里藏了些什么，那自然是永远没人知道了。

——和平时期难得，能心无挂碍吃两碗单纯的馄饨，是多难得的事啊

热心网友时间：2022-06-20 06:14

馄饨、炒手、云吞馅里都裹了些什么，吃的人真知道吗？
在大城市吃各色连锁店馄饨，馅儿与饺子馅儿似的，兼容并包，无所不有：猪肉白菜、鲜虾韭黄、腐皮鸡蛋、茴香油条，甚至栗子鸡肉、鸭血笋丁，都能包。
一个地道的无锡馄饨吃客，或四川抄手吃客，或广东云吞吃客，却会抱持着一点原教旨主义者的念想，觉得这不大对。
四川抄手的皮薄而滑，汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，个性从容得多。抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。
广东云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美。鲜汤薄皮，薄如片纸，所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，馅反而像定海神珍铁。吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚。又广东人喜欢云吞面，面若用竹升面衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，很好。
江浙馄饨，却又不同。若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者，改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口才浑成又紧致。在我故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，苏锡之类另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼，比较像正襟危坐的主食。
如果家常吃，惯例是包菜肉大馄饨，清汤煮吃。不晓得为什么，在无锡，店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨，两不犯冲，泾渭分明。有店会卖菜肉馄饨，却鲜有家庭包虾肉馄饨的，大概觉得去店里吃太方便，不用特意家里做吧。菜肉馄饨包多了吃不下，也不怕：油煎了，用来送粥，也是好的。
小馄饨似乎哪里都有，讲究在汤与皮，馅儿只是一抹肉而已。汤鲜，皮滑，一碗里飘荡，滋溜儿一口下去了。老北京大酒缸里喝醉了，就要碗小馄饨，喝了解酒；江南这里澡堂子里洗饿了，要伙计去叫碗小馄饨，喝个肚饱暖，睡一下午。以前老上海还有：晚上馄饨挑子过，楼上放下一个篮子，篮里放钱；馄饨挑子就将一碗馄饨放进篮里，提上去当宵夜。多好。

热心网友时间：2022-06-20 08:05

四川抄手的皮薄而滑，汤底酱料则花样更多，可以清汤可以红油，个性从容得多。抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜，与皮与汤一起滑下肚去，很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。

广东云吞，皮极薄，有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌，活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美。鲜汤薄皮，薄如片纸，所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状，馅反而像定海神珍铁。吃了云吞，被虾馅在口里弹牙跳舌一番，皮与汤一起落花流水下肚。又广东人喜欢云吞面，面若用竹升面衬着，与云吞之弹与滑相得益彰，很好。

江浙馄饨，却又不同。若是汤馄饨，馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾（没有河虾者，改用虾干）、蔬菜、葱姜这几样的排列组合。猪肉膏腴，虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感，煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出，要的是个口才浑成又紧致。在我故乡无锡，馄饨常配小笼汤包一起卖，仿佛天然搭配。这两样是馆子菜，寻常人等不在家里做，就喜欢出来吃。每个小区周围，必有一馄饨店，好的用鸡汤、骨头汤，苏锡之类另加蛋皮丝、干丝。好汤煮得皮鲜，一口下去，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所。所以江浙馄饨皮与馅分庭抗礼，比较像正襟危坐的主食。

如果家常吃，惯例是包菜肉大馄饨，清汤煮吃。不晓得为什么，在无锡，店里的虾肉汤馄饨、家里的菜肉大馄饨，两不犯冲，泾渭分明。有店会卖菜肉馄饨，却鲜有家庭包虾肉馄饨的，大概觉得去店里吃太方便，不用特意家里做吧。菜肉馄饨包多了吃不下，也不怕：油煎了，用来送粥，也是好的。

热心网友时间：2022-06-20 10:13

馄饨、抄手和云吞有什么区别，你真的能区分清楚吗？涨知识了！
咱们国家地大物博，美食的种类很多，有很多都非常有特色。还有很多美食，样子都非常像似，让人傻傻分不清楚，比如说，火锅、麻辣烫、串串香、冒菜等等，这些很多人都分不清。另外还有馄饨、抄手和云吞，这三种美食到底有什么区别？你能区分清楚吗？

先说云吞。云吞是流行语广东一带的美食，广东人对饮食比较看重鲜味，云吞也不例外。云吞和面多会打入鸡蛋，面皮非常薄，夹起来就破，多数用调羹吃。包好的云吞，造型很像一个薄片馅儿少的烧麦。馅料里多数都有虾仁，还有虾子、蟹子和青菜之类的。

广东云吞最特别的就是汤底，重在一个鲜味，它采用鱼汤或者鸡汤，多数还要用到大地鱼，味道特别鲜。广东云吞可以单独吃，还可以和当地的特色竹升面混搭一起吃，味道特别鲜美。吃广东云吞，一定要喝汤，汤鲜味美才是广东云吞的经典特色。

再说馄饨。馄饨是盛行于上海地区的特色美食。馄饨和面多用纯面粉，面皮略微比较厚，包好以后造型有点像薄皮的饺子。馄饨对汤底要求不高，可以用骨汤，或者直接用清汤；然后放点紫菜、虾米和蛋皮，这叫做老三鲜，提味增香，别有一番特色。

馄饨重在馅儿的调配，多数用猪脚和虾仁，再搭配一下辅料，味道特别好。吃上海馄饨可以不喝汤，但是必须要吃馅儿。在馄饨、云吞、抄手这3种美食里，馄饨的馅儿，相对来说量最多，味道最好吃的。

后说抄手。抄手是四川一带的很受欢迎的经典美食。和面多数也用的纯面粉，面皮相对比较薄，包好以后有点像一个元宝的样子。抄手的馅儿主要是以肉为主，还会搭配一些鸡蛋，整体来说，馅儿虽然也很不错，但是更看着调配汤汁。

它和广东云吞汤不一样，广东云吞汤主要是以鲜为主。而四川抄手汤以香辣红油为主，在搭配一些，生抽、芝麻油、碎花生、葱花之类的。吃起来非常过瘾，喝以后香辣开胃，就算是胃口不好的人，吃上一碗，立马胃口大开，让人直呼过瘾。

馄饨、抄手和云吞有什么区别，你真的能区分清楚吗？上面就是详细的介绍，看完你就明白，涨知识了！其实也不算准确，毕竟即使同一个地方，还会有很多不同的做法和口味。这三种美食你都吃过吗？相对来说，比较喜欢哪一种呢？

热心网友时间：2022-06-20 12:38

馄饨、抄手、云吞，馅里都裹了些什么，吃的人并不一定知道。一方面有可能是因为他们的馅儿比较少，再加上片儿比较细，所以并不一定知道馅里都有什么。

热心网友时间：2022-06-20 15:19

这个觉得不知道。因为吃的人确实不知道馅儿能果些些什么。只能吃出来是什么馅儿的是肉的或者是素馅儿的？

热心网友时间：2022-06-20 18:17

你好！馄饨抄手云吞面，其实有很多现可以往里裹，不能说猪肉馅，牛肉馅，还有三鲜馅的，我觉得吃的也应该是知道是什么馅，因为可以根据个人口味选择馅料，所以都是十分好吃的

热心网友时间：2022-06-20 21:32

馄饨，抄手，云吞，馅里都裹了些什么，吃的人真的不知道吗，应该还是可以尝出一些味道的，这些食物里面都会有葱姜，肉馅和一些蔬菜的，所以吃的人还是可以知道的

热心网友时间：2022-06-21 01:03

馄饨抄手云吞馅里面肯定都是有肉，还有一些其他的配料吃的人真的是知道的，而且如果说比较细腻的人，她们是可以品尝出来的。

热心网友时间：2022-06-21 04:51

馄饨抄手云吞馅儿里的包的，还是按照个人的口味去选择，有的人喜欢吃热馅儿的，有的人喜欢吃虾仁儿的，也有牛肉馅儿的，口感各有不同。

热心网友时间：2022-06-21 08:56

水饺馄饨抄手云吞，这都是混沌的不同的做法和教法，是以地域有关他们的馅料应该差不多，都是是一样的，一般都是肉的比较多，多数都是肉肉肉肉馅儿的，吃起来真的味道很好啊，肉美糖更美，再放一点儿葱花香菜味达美香醋香油虾皮更好

热心网友时间：2022-06-21 13:17

馄饨，抄手，云吞，馅儿里裹的应该都是猪肉大葱，而且拌上各种的调料，制作出来的味道是非常好的，只不过在某些地方，他们的称呼和叫法是不一样的，但是里头的东西应该都是相同的。

热心网友时间：2022-06-21 17:55

一般情况下，馄饨，抄手一顿下里都裹着。肉馅儿或者是猪肉馅或者是鱼肉馅。

热心网友时间：2022-06-21 22:50

馄饨、抄手、云吞，馅里裹的基本上和饺子馅差不多，都是一些肉馅，还有素馅，比如虾仁馅，猪肉香菇，以及其他的复合馅料等等，味道口感都是特别咸香好吃。