判断燕窝真假

发布网友发布时间：2022-04-23 02:29

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热心网友时间：2023-06-29 01:12

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等。燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子—金丝燕的窝。它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。这种稀有之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地，我国四川、福建等省也有出产。燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品种，定档次。
真燕窝轻而薄，干燥，对光半透明，表面有丝条状并夹杂有少量羽毛，窝内如丝瓜络状交织在一起。用火烧会有轻微爆裂，溶化后起泡，无烟无臭呈灰白色。经过涨发后晶莹剔透，软糯有弹性，涨发后水依然清澈。
假燕窝假品的原材料一般会用猪皮、食用胶、银耳、化学添加剂加淀粉等制作。假品不透明，粗糙无光泽，没有羽毛，容易碎，用火烧会冒火花且有响声，有糊臭味，并伴有黑烟，燃烧过后留有黑色物体，涨发时不耐火，不透明，容易糊化或者特别透亮，口感爽脆。另外，血燕的造假一般都经过染色，因为血燕是一种被所附红色岩石壁渗出的液体渗润，通体均呈暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有较丰富的矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。所以造假者一般都是用劣质的燕窝染色后充好出售，假品在涨发时会掉色，真品则没有脱色现象。
燕窝涨发，又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节。涨发根据季节、水温变化，分为冷水发、热水发和冰发。
冷水发水温一般在30℃左右，夏季为常温，冬季为温水。先用凉水将燕窝浸泡，等其涨发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现），可用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖。泡发好择净的燕窝若是当时不用，也可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

热水发将燕窝干料入热水中浸两小时，再升温加热，转小火煲制，边煲边搅动使之受热均匀，直至柔软时捞出，拣去羽毛、杂质，放入纯净水中待用。这种方法能提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

冰发将燕窝用冷水浸泡8小时，捞出分开燕盏，拣去羽毛，除去杂质，放入纯净水的锅中小火加热，开后转为小火煮1小时，捞起冲冷水后放入冰水中浸发8小时。个别情况下燕窝会有硬心，根据情况应重复做一次。这种涨发率特别高，且卖相好，但储存时间不长

热心网友时间：2023-06-29 01:12

　　.燕窝是一种直径约4cm左右，颜色象生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”，白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者却把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。
　　好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹，透明，有弹性(轻拉会伸缩)；如出现有*，不伸缩者则为假品。

　　专家还给了一些鉴别假燕窝的窍门：要一看二闻三拉。
　　一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
　　二闻：燕窝的气味系比较特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
　　三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货。
　　假燕窝如何识别？

　　a.高品质的燕窝单盏重量约为3.4～9克，单盏燕窝的重量超过9克以上比较少；
　　b.浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液；
　　c.形状呈糊状或规则状；
　　d.未煮即有强烈的蛋白腥味；
　　e.煮后无淡淡的蛋白腥味；
　　f.有油炸气味或化学药水；
　　g.煮后颜色白灰，对光照不透明；
　　h.煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。

　　3. 真正的燕窝如何识别？

　　a.单盏燕窝的重量约3.4～9克；
　　b.浸泡水后的水无油渍亦无粘液；
　　c.形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；
　　d.煮后有淡淡的蛋白腥味；
　　e.煮后口感滑嫩；
　　f.煮后颜色呈淡乳*，不会太白且呈半透明。
　　以你所讲，这个燕窝。。。。。其实只是因为难得所以才让人给生生造出来N多炒卖概念。

热心网友时间：2023-06-29 01:13

假品不透明，粗糙无光泽，没有羽毛，容易碎，用火烧会冒火花且有响声，有糊臭味，并伴有黑烟，燃烧过后留有黑色物体，涨发时不耐火，不透明，容易糊化或者特别透亮，口感爽脆。
血燕造假者一般都是用劣质的燕窝染色后充好出售，假品在涨发时会掉色，真品则没有脱色现象。

热心网友时间：2023-06-29 01:13

一：纯正的燕窝无论在浸透后，或在灯光下观看都不完全透明而是半透明状。二：天然燕窝会有腥味和木霉的味道，如果闻到了药水味那就要小心了。三：取一小块燕窝，以水浸泡松软后取丝条拉扯，弹性差的一拉就断的为假货。

热心网友时间：2023-06-29 01:14

燕窝真假如何鉴别呢？