滑蛋虾仁应该怎么做?
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发布时间：2022-04-23 02:20
共8个回答
热心网友
时间：2022-06-03 12:08
用料
鲜虾仁 300克鸡蛋 3个盐 适量料酒 适量淀粉 适量小葱 1根食用油 适量
做法步骤
1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净，切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
16、加入一部分葱花继续打散。
17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
20、装盘后撒上剩下的葱花。
21、上桌。
22、成品。
小贴士
1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
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时间：2022-06-03 13:26
这道菜软糯清淡，蛋白质却极高，很是适合老年人增强营养。献给天下辛劳的父母亲。
材料
主料：鸡蛋3个、虾仁10只；
辅料：油适量、盐适量、鸡粉少量、葱花适量、料酒少量
虾仁滑蛋
1
准备材料
2
鲜虾剥成虾仁，加入盐，料酒（忘记拍照了），放在一旁腌制5分钟，等下面的步骤做完，虾仁也腌制的差不多了。
3
鸡蛋加入盐，鸡粉混合打散，并加入少量水，这样可以使鸡蛋更润滑
4
先把虾仁稍稍炒红即可
5
先大火稍热锅，倒入油，烧热油后，改中火，把鸡蛋倒入，待鸡蛋出现白色边边时（如图）放入虾仁
6
，然后把鸡蛋液往虾仁上堆。直到所有鸡蛋液都堆熟。最后洒上葱花，这样虾仁滑蛋就做好了
小贴士
1.剥虾仁的方法，鲜虾先放在冰箱里冷冻到虾肉变硬，然后把第一节虾壳剥掉，捏住靠尾巴的那节虾壳一拔剩下的虾壳就给拔下来了。因为肉可以受冻收缩，但壳不能收缩，肉壳经过冷冻已经分离，稍稍一拔就能拔出来。
2.掌握好火候很重要。手法是堆，不是煎。
3.鸡蛋液中加入少量水，这样可以使鸡蛋更润滑
热心网友
时间：2022-06-03 15:00
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时间：2022-06-03 16:52
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时间：2022-06-03 19:00
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时间：2022-06-03 21:24
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时间：2022-06-04 00:06
先将虾仁开背去肠泥
用腌料将虾仁腌十分钟
起油锅，把虾仁放下去煎九分熟盛起放凉备用
将鸡蛋打散，加入葱花，再加入太白粉水，再加入虾仁搅拌均匀
原锅再加油后，等油热再将虾仁蛋液油锅边倒入，大火快炒二下，即关火，最后加入许鱼粉调味，利用余温让蛋液熟
手写食谱
热心网友
时间：2022-06-04 03:04
2、向处理好的虾仁中倒入料酒、生抽和食盐，拌匀腌制三五分钟，腌好后洗净沥干；另取一个碗打入鸡蛋打匀，加入一滴白醋搅拌均匀，倒入虾仁均匀裹上蛋液，再加入少许香油拌匀。
3、干锅烧油，下入青豆煸炒断生后，倒入虾仁大火炒匀，加少许水分炒开，再加生抽和食盐各适量，炒入味后撒上葱花即可出锅，好看又好吃，虾仁香软又嫩滑，超美味！
