酵母发面放碱能用小苏打代替吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:19

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 14:06

　　可以，而且两者各有优点，做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。
　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
　　碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友时间：2022-06-20 15:24

完全可以，面碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠受热分解成碳酸钠和水，所以放小苏打可以代替面碱。

热心网友时间：2022-06-20 16:59

可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。

热心网友时间：2022-06-20 18:50

好像不可以吧，我们老家发面的话都用碱面，死面才用小苏打，但我看到网上说碱和小苏打是一样的。