腊肉存放时间久了有味道怎么处理?
发布网友
发布时间:2022-04-23 02:19
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懂视网
时间:2023-02-05 04:10
腊肉是我们的中华传统美食,它是通过腌制而成,有着非常特别的咸香味,逢年过节各家各户也都兴起吃腊肉,但是我们都清楚腊肉的腌制需要一段时间,而且做好了如果存放太久也容易引起腐坏。那么如果提前腌腊肉的量比较大,就需要注意腊肉放久了会涩口的问题,接下来就来为大家提供一些非常有用的解决办法,希望可以对大家有所帮助。
第一步:
首先将腊肉切成小段,然后再放到盆中加入白酒,使其搅拌均匀之后再将腊肉放入到坛子中,最后在网盘中撒上一点白酒,用保鲜膜将瓶口密封好就行了。
第二步:
接下来就是把放入腊肉的坛子放到避光的地方保存,这样的腊肉可以保存半年,并且香味也是比较浓郁的,想什么时候吃就可以在什么时候拿出来吃了,将腊肉拿出来之后还是需要将坛子给密封好的。
以上就是腊肉放久了涩口的具体处理办法,总体而言还是比较简单好上手的,相信大家通过上述内容的了解,都能够很快学会如何操作,并且处理好涩口的腊肉,但是我们也需要注意其实在正常情况下的话,腊肉在冰箱中最多只能保存6个月,时间越久腊肉中的水分就会越来越少,使用过多的话对人体的伤害也是非常大的,所以大家腌制好的腊肉最多保存6个月,如果超过这个时间的话最好赶快扔掉不要再吃了。
热心网友
时间:2023-02-05 01:18
制作方法 湖北腊肉和四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是[2]表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。 腊肉的保存 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.