怎么做卤肉饭
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:20
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热心网友
时间：2022-07-05 22:40
准备食材：五花肉200克、香菇4朵、小青菜2颗、葱白4根、生姜1块、大蒜4粒、鸡蛋4个、食盐2克、生抽5克、料酒3克
制作方法：
1.首先我们准备一下食材，五花肉200克、香菇4朵、小青菜2颗、葱白4根、生姜1小块、大蒜4粒。
2.锅中烧水，放入几颗鸡蛋，水烧开后焖2分钟即可，这样，煮出的鸡蛋，既不会破壳，又节省资源。
3.把洋葱剥去外皮，切成细丝，锅内烧油，放入切好的洋葱，小火炸成，金*捞出，可不要扔，这可是卤肉饭，灵魂所在，切成细丝。
4.把五花肉，切成小丁。香菇切成丁，葱、姜、蒜依次切成末。蛋煮熟后，捞出用凉水浸泡后，剥去外壳。
5.下面我们开始制作，锅内烧油，放入肉丁，把肉丁炒至变白，煸出肉中多余的油脂。
然后，依次放入葱姜蒜末，翻炒出香味后，再倒入香菇粒。
6.沿锅边，分别淋入料酒、老抽，去腥提色，最后在倒入，我们切好的洋葱。
把所有的食材，翻炒均匀后，倒入适量的温水，水的量尽量的多一点，这样炖出的卤肉，才会软糯好吃。
7.等到汤汁烧开后，在倒入砂锅中，放入剥好的鸡蛋，在放入2克食盐，调下底味，然后盖上锅盖，小火炖一小时。
8.中途要时刻观察，不要把汤汁烧干了，时间到了，打开锅盖，尝一下，淡了在放点盐，一般咸淡是可以的。
最后，把小青菜，放入锅中煮一下，好了，这道色鲜味俱全的卤肉饭，就大功告成了，就差一碗白米饭了。
盛上一碗大米饭，浇上我们做好的卤肉，再切一个卤蛋，放上小青菜，挖上一大勺塞进嘴里，软糯香甜瞬间占据了整个嘴巴，喜欢的快试试把，
热心网友
时间：2022-07-06 00:15
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵
做法
1.洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
2.锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用
3.把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
4.加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味
5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6.放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
7.炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可
8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用
9.最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可
酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。
地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱
小贴士
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸
