浅谈吐司制作工艺的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:25

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热心网友 时间：2023-09-28 17:15

用料  

汤种    

面包粉    20g    

水    100g    

主面团    

面包粉    250g    

酵母    2.5g    

糖    25g    

盐    3g    

奶粉    12g    

蛋液    30g    

水    40g～50g    

黄油    25g    

浅谈吐司制作工艺的的做法  

用微波炉做汤种～
将汤种部分的面包粉和水在微波炉碗里混合均匀，放入微波炉高火10秒，取出用筷子搅拌，再次放入重复以上动作3到4次，直到面糊十分浓稠，呈浆糊状，放凉备用，凉透后盖上保鲜膜。冷藏1到3天后使用效果更好。但保质期只有三天哦～
也可以使用小奶锅慢慢加热，超加热边搅拌，至产生漩涡状变浓稠后离火放凉。

混合汤种和除黄油外的主面团材料，盐和酵母一定要分开放置。水慢慢加，先加30毫升，根据面粉吸水性慢慢调整至最佳。揉面团至能拉出比较厚的膜。毛毛通常用面包机揉至没有干粉，此时面团还比较干，拿出来放在案板上，旁边放一碗水，把面团搓长后，用手蘸水拍在面团上。因为手揉的面团大面积直接接触空气，水份蒸发比较快，所以使用的水量比机器的大很多。边揉边加，稍觉得发干就手蘸水揉面。直至能轻易的摔长面团。

加入黄油揉至完全阶段。冬天使用黄油前需要提前软化黄油，否则硬硬的黄油会很难均匀的分布在面团中的，但是也不能融化成液体哦～

将面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，手指戳进面团无回缩也不塌陷时一次发酵完成。

取出面团后拍扁，分割成等量的两块，分别滚圆后盖上湿布松弛15分钟。这一步很重要，面团适度的休息是为了接下来擀开的步骤中更好操作。硬擀紧绷的面团是会拉断筋度链的。

将面团擀长后卷起，尽量排出面团中的空气，压破气泡，这一步做到位了吐司组织就会十分均匀，无大洞，配合揉到位的膜和恰到好处的发酵，就能做出绵密、均匀、美丽的组织了。请仔细检查面团边缘的气泡，一旦发现后一定要压破。盖上湿布继续松弛十五分钟。

将面团再次擀长，压薄短底边后卷起，捏紧接口，接口向下排入模具。卷的力度要均匀，卷起来后面团要饱满，太松和太紧都不利于发酵以及膨胀。表面一定要有张力，这样吐司才会充分顺利的膨胀。

将吐司盒放在温暖湿润处进行最后发酵，一定要营造一定的湿度哦，毛毛的做法是隔二十分钟往发酵箱中喷一次水。有很多菜谱都说平顶发酵至九分，山形发酵至八分，大家掌握了更科学的判断方法就可以不用担心二次发酵的程度了～夏天二次发酵结束前十分钟开始预热烤箱，因为室温高，可能稍微多了几分钟就会发酵过度。

烤箱预热至170℃，表面刷一层薄薄的蛋水。家用小烤箱普遍温度偏高，所以只有自己多做几次慢慢掌握烤箱的脾气，毛毛烤面包通常使用下火155℃，上火150℃。烤面包的上火最好比下火低一点，因为如果上火温度比下火高很多，面团向上膨胀还未充分的时候，面团表皮就会迅速结一层厚壳，导致面团体积无法充分膨胀到最大。刷全蛋液烤出来的颜色是深橘*，我一般会稀释蛋液，烤出来是浅一点的橘*，刷全蛋黄是土豪金色，刷稀释过的蛋黄是淡一些的土豪金，什么都不刷出来的是面包的原色金棕色，刷了牛奶的话因为有乳糖是稍微偏红的棕色。一般刷面的时候都是薄薄的一层，有耐心的话可以刷两次，切勿刷子蘸满沉甸甸的液体滴得烤盘上到处都是😓刷的手法要轻柔，就像给自己打腮红一样轻轻的大面积的扫，使其均匀的分布在面团表面上。

放进烤箱最下层，烘焙40分钟。中途上色后盖锡纸，出炉后立刻脱模并放在烤网上晾凉。吐司缩腰是没有烤透，含水量大的吐司适当增加烘焙时间。一定要凉透后再切，因为没有凉透的吐司组织还没有完全干燥，切的时候会压垮组织的。其实等待面包凉透也是面包熟成的过程。

小贴士

步骤图会慢慢补充的。
欢迎大家纠正错误并且补充哦😊

热心网友 时间：2023-09-28 17:16