怎么做黄闷羊肉?
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发布时间：2022-04-23 02:25
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热心网友
时间：2023-10-11 15:53
“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。
黄焖羊肉
原料：
主料：羊腿肉或五花肉500 克。
配料：白菜250 克、青蒜3 根。
调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
制法：
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
特点:
肉质香酥，卤汁浓厚入味。
◆黄焖羊肉
原料：
羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳。
制作：
1、将羊肉焯水后洗净，入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出，切成小块。
2、炒锅上火烧热，舀入色拉油，待油温七成时，投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块，炸至金*倒入漏勺沥去油。
3、锅置火上，放入高汤，投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳，烧沸后，加入酱油、精盐、味精烧至入味，起锅装入盘中。
特点：
羊肉酥烂，味浓鲜咸。
热心网友
时间：2023-10-11 15:54
2 将大葱切成5公分长段,姜切大片,花椒粒十克左右，干红辣椒四五个，洋葱一只，切成大块，黄酒四两，胡椒粒、盐、味精、酱油适量。
制作过程：
炒锅中放约200克油，烧至六七成热，放入羊肉爆炒几下即加入大葱，姜片，花椒，辣椒，酱油，继续爆炒至上色，倒入黄酒，胡椒粒，加盐。加开水与肉块吃平，小火炖十分钟后加洋葱、味精，大火收汁，出锅。
