兰州黄闷羊羔肉做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:25
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-15 00:39
1、主料：羊腿肉或五花肉500克。
2、配料：白菜250克、青蒜3根。
3、调料：豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
4、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
5、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
热心网友
时间：2023-06-24 02:47
1. 羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）
祛血水初级阶段~
2. 香料列表感觉很多，其实很容易搞定。
大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。
3. 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。
4. 用勺子除去白沫。
祛血水中级阶段~
5. 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）
冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。
放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~
这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
6. 腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~
7. 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。
8. 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
9. 放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。
10. 咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~啦啦啦啦
小贴士
这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下
羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。
侵泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。（侵泡过程注意换水）
生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。（调料用量自己根据口味和喜好自行控制）
煮制时加入橘子皮不仅能有效去膻腥味还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~
担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可乐，百试不爽~
配菜的下入原则是：耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬。
香菜出锅后撒在上面就好了，别煮。
烹制的锅子根据你人数和食材的多少来选
热心网友
时间：2023-06-24 02:48
羊羔肉 依据个人用量而定
洋葱 1颗
青椒 4只
香菜 适量
辣椒粉 3勺
盐 适量
味精 1勺
花椒 适量
酱油 3勺
生抽 1勺
大葱 少半根
姜片 适量
大蒜 2颗
食用油 3大勺
八角 2颗
桂皮 1条
茴香 2勺
白糖 1勺
－ 步骤 －
1.羊肉过水，煮出血沫之后捞出沥干水分
2.葱切段，姜切片，蒜剥好洗净备用
3.热油，放入花椒粒炸香，也可以加干红辣椒
4.花椒炸出香味后加入葱姜蒜，爆香
5.加少量盐炒一下葱姜蒜，然后将沥干水分的羊肉倒进锅中翻炒，大火
6.羊肉焦黄后加入辣椒粉调味，再加酱油调色
7.倒入开水，没过羊肉就好
8.加入少量生抽，搅拌均匀，盖上锅盖中火焖十分钟
9.加入适量盐，再焖五分钟
10.加入八角、桂皮、茴香和切好的洋葱，翻炒片刻
11.加入辣椒段，再加点盐调味
12.待汤汁收到一半后，加入白糖、味精调味
13.汤汁浓稠后关火、装盘，加香菜点缀
热心网友
时间：2023-06-24 02:48
羊羔肉片250克、大葱2根、香醋1大匙、黄酒1大匙、盐少许、生抽2大匙、白糖少许、淀粉少许。
做法：
1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下；
2、大葱洗净后斜切片；
3、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。
清蒸羊肉
原料：
羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
做法：
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。
2、吃时，可撒上香菜，配以干粮馍
原料：
羊羔肉、面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐。
做法：
1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；
2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；
3、待肉皮炸为*，加面酱、辣椒、
姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；
4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
热心网友
时间：2023-06-24 02:49
