红烧肉去油腻步骤
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:24
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-28 02:43
小妙招去红烧肉油腻
但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。红烧肉中还可以放油豆腐、海带、大白菜、粉条等食材，这样呢，一道菜就可以有多种吃法了，而且还不油腻。今天这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，营养美味而且看着也很漂亮。
红烧肉炖鹌鹑蛋
材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚制作过程：1.
带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块;
2.炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖;
3.中小火炒出焦糖色;
4.将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢;将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费;这是不油不腻的妙招一;
5.将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒;倒入少许白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且还能添特别的香气;翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气;这是不油不腻的妙招二;
6.沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块;盖盖子，小火焖烧30分钟;
7.鹌鹑蛋煮熟剥皮;告诉你一个去鹌鹑蛋的小窍门，煮熟的蛋放在一个阔口瓶子里，盖盖子，稍用力左右摇晃10秒，可轻松去皮而且颗颗完整;
8.将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右;收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味!
小贴士：
1.红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块;2.盐后放，这样不会让肉蛋白紧缩，肉嫩且易熟。
热心网友
时间：2022-04-28 04:01
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！
由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！
初级
焖
咸甜
三刻钟
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
红烧肉的做法步骤
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1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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3.用凉水下锅。
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4.水开后把肉块儿煮5分钟。
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5.捞出，控净水份备用。
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6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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7.倒入细砂糖。
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8.煸炒糖色。
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9.煸炒到微*即可。
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10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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11.并开始出油后烹入黄酒。
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12.倒入酱油翻炒。
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13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
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16.最后放入冰糖。
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17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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19.放少许盐，然后用旺火收汁。
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20.汤汁收净便可出锅。
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21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小窍门&温馨提示
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
