有什么小妙招能让做出来的红烧肉不油不腻?
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发布时间：2022-04-23 02:24
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时间：2023-09-27 22:39
红烧肉几乎人人都爱吃。肉肥而不腻，瘦而不柴，吃上几块，那叫一过瘾哪！再舀一点点肉汤在饭里，夹带着一点油，真香！但是现在提倡养生、科学饮食，所以既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂，这听上去似乎有些矛盾。
但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。红烧肉中还可以放油豆腐、海带、大白菜、粉条等食材，这样呢，一道菜就可以有多种吃法了，而且还不油腻。下面这道红烧肉，放了鹌鹑蛋，营养美味而且看着也很漂亮。
【红烧肉炖鹌鹑蛋】
材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚
制作过程：
1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
2. 炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖；
3. 中小火炒出焦糖色；
4. 将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢；将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费；这是不油不腻的妙招一；
5. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒；倒入少许白酒，白酒比料酒去腥效果更好，而且还能添特别的香气；翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；这是不油不腻的妙招二；
6. 沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟；
7. 鹌鹑蛋煮熟剥皮；告诉你一个去鹌鹑蛋的小窍门，煮熟的蛋放在一个阔口瓶子里，盖盖子，稍用力左右摇晃10秒，可轻松去皮而且颗颗完整；
8. 将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右；收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
小贴士：
1. 红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；
2. 盐后放，这样不会让肉蛋白紧缩，肉嫩且易熟。
