做蛋黄酥时,里面的蛋黄是生的好还是熟的好?
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发布时间：2022-04-23 02:34
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时间：2023-07-15 17:07
咸蛋黄是蛋黄酥和广东和台湾月饼馅料的主要原料之一。咸蛋黄的甜味填充可以中和甜腻的味道，还可以增加其美感。您可以自己购买加工和冷冻的咸蛋黄，也可以购买生咸鸭蛋，以使您的烤蛋黄酥和月饼更加美味。最好从商店选择金色的，坚实的纹理和无白色斑点的。这意味着有足够的腌制时间。如果您不能购买加工的蛋黄，也可以购买蛋黄并自行加工。
咸蛋是蛋黄酥中的主要成分，使用前必须进行处理。咸蛋黄最适合真空包装，也可以购买所有煮熟的咸鸭蛋。所有真空包装的咸蛋黄都是生的，因此在购买时最好选择更大的蛋黄。请记住，要小心假冒伪劣产品。便宜的可能由人工制造。
可以在光线直射下选择咸蛋，以查看蛋心是红色的，红色的是好咸蛋。天然咸蛋黄的颜色非常均匀，但有添加剂的颜色不均匀且不自然。它不是硬的，软的并且不容易做蛋黄酥。遇到这种蛋黄不要使用。将其做成成品是不卫生不安全的。 蛋黄敲有小孔，发现漏液。提醒一下，您不应该使用这种变质蛋黄。
选择咸蛋时，请注意真空外包装袋，外包装袋应没有空气泄漏，否则很容易变质。生咸蛋通常在冷水中煮，因此水应高在咸蛋上。包裹了植物灰的咸蛋应稍干一些，且不容易破碎。不要将咸蛋存放在冰箱中。应将其存放在室温下的阴凉处，因为咸鸡蛋由于内部和外部的过大压力而容易破裂。如果在烘烤咸蛋黄时不注意，将其烘烤时会出油会失败的。如果使用出油的咸蛋黄制作蛋黄酥和月饼，则在烘烤完成后蛋黄酥和月饼切开时，蛋黄不会出油，咸蛋黄也会从馅料中分离出来。还会裂开。不酥松会很硬。烘烤蛋黄时要特别小心，以免烘烤失败。不论烘烤时温度高低，咸蛋黄只能煮8到9成熟，在没有出油之前可以完全停下。
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时间：2023-07-15 17:07
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时间：2023-07-15 17:08
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时间：2023-07-15 17:08
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时间：2023-07-15 17:09
