求烤羊蝎子的菜谱
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发布时间:2022-10-01 19:58
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热心网友
时间:2024-10-21 12:07
这东西不适合烤 在北京的吃法就是火锅
材料
锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml),
炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根,
涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g
做法锅底做法:
羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:
面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
小诀窍:
关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。追问为什么不适合烤 请问
追答羊蝎子主要吃两部分 一部分是羊肉,一部分是骨头里的脊髓,碳烤完了,脊髓就不能吃了 ,烤箱你可以试试
热心网友
时间:2024-10-21 12:07
羊蝎子烤之前要卤,不然很难烤熟。而且不容易入味
顺义的烤场庄园的烤全羊就不错
热心网友
时间:2024-10-21 12:07
烤箱或者碳烤 不一样的 烤箱的话 我感觉肯定没有碳烤的好吃 碳烤的主要弄好作料 酱汁 看你自己口味 孜然 辣椒那些 要颗粒的 不要面面的 边烤边吃 才有味道