白灼虾不是白水煮虾,这才是白灼虾的正确做法,鲜嫩Q弹,无腥味

发布网友发布时间：2022-10-01 17:50

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热心网友时间：2023-01-19 10:03

众所周知，白白灼虾因其自然的鲜美深得各地人的喜爱，原汁原味的虾可比那一盘盘的辣锅炒菜营养来得更好，就连川妹子翠儿也爱上了“白灼虾”，甚至于虾的其他任何做法都没有白灼的味道来得鲜美。但很多人却误解了这白灼虾的做法，把“白灼”认为“白水煮”。

经常有朋友和我一样买基围虾回家做白灼虾，可是十个朋友会有5个朋友会什么都不放，最多加几片姜，煮一煮就蘸着天然的生抽酱开吃！我觉得这样会不会是浪费了一盘好好的虾，会不会没有真正了解这“白灼虾”的正确做法

白灼，先撇开去腥调味的区别，单讲火候还分文灼和武灼。所谓文灼，即水不沸腾，以虾眼水（约90度）为度，用小火将食材浸热至刚熟即可；而武灼，则一般为沸水，用大火迅速将食材焯热至熟。

这才是白灼虾最正宗的做法，“白灼”不是白水煮，这些细节要注意

这道菜需要的材料不复杂，白灼的汤需要葱、姜和料酒或汾酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料。

还有重要的是，虾要活的，是活蹦乱跳的那种活虾，因为即使是刚死的虾，白灼之后的味道和口感都会与活虾有非常大的差异，甚至还会虾头掉出来，做出来的菜肴不仅味道口感鲜美度大打折扣，而且颜色形状色泽也让*大减分。

另外，这道菜不需要等到虾死了饭店到了才下锅，因为白灼虾不需要吃热的，摊凉了吃也是可以的，所以回家最好是菜市场回来后，趁虾还活着，立刻就做，把它煮熟了，锁住它的鲜美度。

白灼虾不是白水煮虾，这才是白灼虾的正确做法，鲜嫩Q弹，无腥味

先烧一大锅水，根据虾的多少而定，最好能淹没虾，加入2-3个葱结和姜片若干。将虾洗净，无需做其他任何处理。有的人可能会在这一步挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，出售时都经过喂养得，所以虾肠相对干净，可以不用做特殊处理的。

等水烧开到90°C左右，水泡如虾眼大小，一斤基围虾加入料酒30ml或汾酒30ml。

将虾倒入水中，保持中大火且水不沸腾的状态，若水将要煮开则及时将火力调小。虾一般用文灼，如果用太沸的水灼虾，容易使虾脑里的腺体受热过度而溢出到汤水里，造成白灼虾的腥味，所以全程水可以不用烧到100度或者95度以前。

至于什么时候熟，一般2-3分钟即可，但其实不需要看时间，只需要看虾全身红透并弯曲成勾状，就是已经熟透的状态了，其中小一点的虾先熟，所以可用筷子一个个挑了夹起来。如果个头均匀，则直接全部用漏勺舀起来即可。

水分充分沥干，不要把虾一直泡水里，然后及时摆盘，按虾头朝内摆一圈即可。

除了煮虾火候需要掌握外，做蘸水还得细心，别让蘸水坏了虾的味道。将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，加热烫熟，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。

并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能会有些偏差，但根据口味调整，就会不错的，看似简单而熟知的白灼虾，其实别有一番学问，也许沿海一带深有研究，但这样做出来的虾肉绝对新鲜Q弹的，而且也不会有一点点腥味。

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