鱼丸子怎么做又滑又嫩
发布网友
发布时间：2022-10-01 17:04
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懂视网
时间：2022-11-04 20:37
1、用料：鲫鱼取鱼身部分的肉500克、鸡蛋一个、酒少许、盐适量、胡椒粉少许、淀粉汤勺5大勺、蒜两瓣。
2、一条很大很肥的鲫鱼，修理干净。
3、取鱼身最有肉的地方去骨头，或者用铁勺子把肉刮下来。
4、加入适量的蒜蓉，盐，胡椒粉，两滴酒，生粉，拌匀。按一个方向使劲搅和，一定要拌匀。或者你也可以拿起整团鱼茸使劲往碗里摔，为了增加粘稠感。
5、锅里的水是冷水，小火。挤鱼丸赶紧下锅，不然前面几颗熟透了浮起来了后面下的还没熟那就不好了。
6、全部下锅之后开大火，煮透，到鱼丸浮起来了就熟了。
懂视网
时间：2022-11-14 12:02
1、食材：鱼肉一斤、葱丝适量、姜丝适量、玉米淀粉一小碗、盐适量、葱花 适量、紫菜适量；
2、碗里放入葱丝，姜丝，加一勺盐抓出汁水，这样能很快得到去腥的葱姜水。
3、鱼肉切块，放到打碎机中，加一个蛋清，让鱼丸嫩滑，加一勺盐，让鱼丸上劲，分多次加入葱姜水，打碎机多打几次，这样打出来的鱼泥更细腻。
4、打好的鱼泥加入50个土豆淀粉，一个方向使劲搅拌，搅拌上劲，这样做出来的鱼丸能Q弹。
5、做好的鱼丸冷水下锅，小火煮，不要沸腾，煮到鱼丸发白飘起，嫩滑Q弹的鱼丸就做好了！
6、根据个人口味出锅的时候可以撒适量葱花，紫菜，味道更鲜美！
懂视网
时间：2022-11-14 12:02
1、食材：鱼肉一斤、葱丝适量、姜丝适量、玉米淀粉一小碗、盐适量、葱花 适量、紫菜适量；
2、碗里放入葱丝，姜丝，加一勺盐抓出汁水，这样能很快得到去腥的葱姜水。
3、鱼肉切块，放到打碎机中，加一个蛋清，让鱼丸嫩滑，加一勺盐，让鱼丸上劲，分多次加入葱姜水，打碎机多打几次，这样打出来的鱼泥更细腻。
4、打好的鱼泥加入50个土豆淀粉，一个方向使劲搅拌，搅拌上劲，这样做出来的鱼丸能Q弹。
5、做好的鱼丸冷水下锅，小火煮，不要沸腾，煮到鱼丸发白飘起，嫩滑Q弹的鱼丸就做好了！
6、根据个人口味出锅的时候可以撒适量葱花，紫菜，味道更鲜美！
懂视网
时间：2022-11-14 18:55
1、鱼丸需要材料：鱼一条、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水各适量。
2、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；
3、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；
4、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。
5、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
6、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲
7、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。
8、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。
9、这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做；
10、鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！
懂视网
时间：2022-11-14 18:55
1、鱼丸需要材料：鱼一条、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水各适量。
2、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；
3、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；
4、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。
5、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
6、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲
7、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。
8、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。
9、这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做；
10、鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！
热心网友
时间：2024-02-25 12:10
第一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到它们的鲜度、嫩度、弹性。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙鱼等。
小贴士:做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸。鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑。千万不要用冰箱里冷冻的鱼做鱼丸。另外，鱼在加工过程中不能漂洗，否则会很硬。
第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使鱼丸变软。做鱼丸的时候加入适量的蛋清，这样鱼丸会很滑嫩。一般按照1斤鱼肉加2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲，有弹性，所以要加点土豆淀粉。
第三招:搅拌均匀。和鱼淀粉、蛋清混合时，要搅拌透，这样的好处是可以让鱼丸更有弹性。搅拌时，分几次加水，朝一个方向搅打，使鱼“变壮”。因为鱼比较吃水，所以捣碎的鱼嫩而不柴。
小贴士:可以在食材中加入适量的猪肉末或猪油调味。做鱼丸的时候，盐不能加太多，否则会不新鲜。一般不要放太多调料，加点胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和鸡精要少放或者不放，否则会破坏鱼的原味。
第四招:注意小火煨。鱼丸一定不能用大火煮。小火炖的鱼丸更嫩更适口。
下面介绍鱼丸的完整制作过程:
材料:鱼500克，五花肉60克，淀粉2勺，盐5克，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500毫升。
制造方法和步骤:
第一步:将鱼和五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性，很滑)。切的时候少加水，在碗里加盐朝一个方向搅拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不断搅拌，然后加入姜膏和水淀粉搅拌。
第三步:往锅里加水，烧开。用手的“虎口”挤出丸子的形状，用勺子将鱼丸放入锅中。记得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮开，然后用小火煨到小球浮起，再拿出来享用。
