巧克力变白色怎么回事,巧克力上面出现白色的小点点
发布网友
发布时间：2022-09-30 19:28
共1个回答
好二三四
时间：2022-10-15 15:56
巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用；
可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽；
注意事项：巧克力需要存放在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。当气温低于22摄氏度时，储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。
热心网友
时间：2024-10-27 03:26
巧克力变白色与存储温度有关。当巧克力存储在低温的环境中，它里面的代可可脂、糖分会被水分溶解，等水分蒸发之后留下结晶的情况，巧克力表面看起来就有一层白色的东西，巧克力变白色会影响气味与口感，但整体是没有变质的，因此发现巧克力变白色后，它还可以继续吃。
巧克力上面出现白色的小点点一般是结晶问题，但也不排除是霉菌，巧克力发白后更容易被细菌滋生，之后发霉变质。所以发现巧克力表面发白之后，需要先分清楚它是霉菌还是正常结晶。不确定的情况下，最好别吃这块巧克力。
为了避免出现巧克力变白色的情况，平常存储巧克力时，不要将其放在低温的环境中，最好能在5℃—18℃的温度下存储。如果担心巧克力的温度过高会融化，每次买巧克力就要控制好量，不要一次性囤太多的巧克力。
