波尔多红酒的“一级庄、二级庄……”,是怎么回事?
发布网友
发布时间：2022-09-30 19:23
共1个回答
热心网友
时间：2023-05-27 09:03
这篇文章，继续讲讲 波尔多红酒 。
我有几个学生，是公司里的业务骨干、经理助理，时常跟着领导去参加一些高端的商务宴请。
宴席上，他们会遇到（喝到）一些高档葡萄酒，经常跟我微信“直播”，“这款酒好不好喝”“那款酒味道怎么样”。
但有几次，他们犯难了。
他们听到了什么“一级庄、二级庄……”，就有些迷糊，不知道讲的是什么，是怎么一回事。
但他们又隐约感觉出，这些词跟“好酒”“名酒”带有某种联系。
于是，把问题抛给了我，“郑小塔老师，这个一级庄、二级庄……讲的是什么意思，你上课时好像没提到过？”
瞧，这转眼又变成了我的责任。
敢情，郑老师是“包打天下”的呀！
这几个学生在饭局上听到的“一级庄、二级庄……”，其实，总共是有5个名词。
分别是，一级庄、二级庄、*庄、四级庄、五级庄。
这些名字呢，可不是简单随便的名称，是大有来头的。
它们出自于一份历史悠久的排行榜单。
一份1855年法国人制定的榜单——《1855年波尔多葡萄酒分级制度（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）》，如下图。
我先来简单讲下这张榜单的来历，你就能容易明白了。
1855年，法国巴黎举办第二届世界博览会，也就是世博会，我们2010年上海举办的这种。
在这个巴黎世博会上，法国各种先进的工业品、工艺品、农艺品，都要展现给全世界，来突出法国国家实力的强大，（是不是有些似曾相识）。
同时，顺便也赚点钱，毕竟办展览会，也是一种招商宣传的方式。
法国在农产品领域当中，最有优势的就是葡萄酒，全世界都赫赫有名。
于是，那时执政的法国皇帝拿破仑三世，决定向全世界重点推介波尔多葡萄酒，来带动法国葡萄酒的推广销售。
这就好像淘宝上的爆款策略，把一个极致单品做成爆款，吸引人流，聚集人气，进而，带动起店铺里其他产品的热销。
这样就有了这张榜单《1855年波尔多葡萄酒分级制度》，精挑细选了整个法国波尔多地区最好的葡萄酒，向各国来宾们做推荐。
这份排行榜单总共分为两份，一份是对红葡萄酒的评选，另一份是对甜白葡萄酒方面。
后来，红葡萄酒部分的这份榜单，名气远远大于甜白葡萄酒那份，所以，我们平时通常所指的，也就是《1855年波尔多葡萄酒分级制度（红葡萄酒部分）》这个榜单。
讲到这里，你估计有些迫不及待，“郑小塔老师，那一级庄、二级庄……跟这份榜单有什么联系呢？”
别急嘛，继续听我讲。
《1855年波尔多葡萄酒分级制度（红葡萄酒部分）》榜单，在当时1855年时，精选了58家酒庄，排列其中，（后来，经过种种原因，变成61家）。
这总共58个酒庄，又按照当时的评定品质和价格，分成5个等级：
（由下往上，数字越小，价格越贵、品质越高）
第一等级酒庄，简称“一级庄”，（英文/法文 First Growths / Premiers Crus），4个酒庄
第二等级酒庄，简称“二级庄”，（英文/法文 Second Growths / Deuxièmes Crus），12个酒庄
第三等级酒庄，简称“*庄”，（英文/法文 Third Growths / Troisièmes Crus），14个酒庄
第四等级酒庄，简称“四级庄”，（英文/法文 Fourth Growths / Quatrièmes Crus），11个酒庄
第五等级酒庄，简称“五级庄”，（英文/法文 Fifth Growths / Cinquièmes Crus），17个酒庄
这样，全世界的消费者想购买波尔多葡萄酒时，就可以按照这个榜单里面的等级，做出相应的选购和消费。
想喝好的，就买第一、二等级的，想喝便宜的，就选第四、五等级的。
所以，一级庄、二级庄、*庄、四级庄、五级庄的叫法，就是这么来的。
它们分别是第一、二、三、四、五等级酒庄的简称，或者说，是人们的通俗叫法。
同时，在这份榜单里出现的酒庄，又叫做“列级庄”，意思是“该酒庄在榜单里面有等级排列”。
例如，饭局上，徐总说，“小刘，今天吃饭，我们喝一瓶‘一级庄’的红酒。”
你就该知道，等下要喝法国《1855年波尔多葡萄酒分级制度（红葡萄酒部分）》里，最好（第一等级）的红酒了。
于是，你就该拍拍手，绽放笑容，“好呀、好呀，一级庄，这是波尔多最高级别的红酒呦！”
简单清楚吧！
不过，我觉得，你光光知道“一级庄、二级庄……”的意思和来历，是不够的。
想成为红酒高手，你还要了解它们背后的一些象征意义。
否则，饭局宴请时一聊起来，你又一头雾水，这又该是郑小塔的“责任”了。
首先，你得知道“一级庄”都有“谁”，这个很重要，我平时参加宴席饭局时，也总会聊到谈及：
拉菲 Chateau Lafite Rothschild
拉图 Chateau Latour
侯伯王 Chateau Haut-Brion
玛歌 Chateau Margaux
木桐 Chateau Mouton Rothschild （1973年，由二级庄升级一级庄）
“一级庄”总共是5个，你看上面，大名鼎鼎的拉菲红酒，就是“一级庄”。
还有4个，拉图、侯伯王、玛歌、木桐，也都是能跟拉菲红酒平起平坐的“一级庄”，如下图。
这5个“一级庄”合起来，又叫做“波尔多五大名庄”，或者是，“波尔多左岸五大名酒”。
传统习惯中，它们象征着法国波尔多品质最好的红酒。
因此，在某些商务宴请场合，东道主请喝“一级庄”（拉菲、玛歌等），已经是相当高的招待规格了。
当然，至于“二、三、四、五级庄”都有哪些，因为有56个，实在太多，你感兴趣的话可以记忆下。
记不住也没关系，到时候可以看它瓶子上的酒标，上面有“1855 Grand Cru Classe”字样的，如下图，就是属于“列级庄”的范畴。
至于，具体是“二、三、四、五级庄”中的哪一个，酒标上不会标，只能靠你平时的记忆和积累。
1855年之后，时光流逝，这张《1855年波尔多葡萄酒分级制度（红葡萄酒部分）》榜单上的酒庄排名，基本上没有多少变动。
但实际上，已经有一些酒庄，葡萄酒的品质发生了变化，导致榜单上的等级排列出现了失真。
这个讲起来有些深了，我们圈内人士喝酒时经常聊到，不过，这里顺带着讲讲也无妨。
简单来说，拉菲、玛歌红酒，这五个“一级庄”的品质是最好的，它们的地位是不可动摇的。
但有一些的“四级庄”“五级庄”的红酒，就不一样了。
按照这张榜单排名来说，它们的品质是低于“二级庄”“*庄”的。
但近些年来，随着种植技术、酿酒工艺的改进、大财团收购、管理层的重视等原因，这些“四级庄”“五级庄”的品质远远超过同一等级的酒庄红酒，口感味道达到（甚至还超过）“二级庄”的标准。
比如，庞特·卡奈红酒 Château Pontet Canet，如下图，原本是“五级庄”，后来经过工艺改进、庄主用心，现在的味道口感比某些“二级庄”红酒还要好。
比如，“四级庄”都夏美隆红酒 Château Duhart-Milon，如下图，1962年被拉菲罗斯柴尔德集团收购，“拉菲”入驻后，品质有了极大飞跃，完全不输于“二级庄”。
再比如，靓茨伯红酒 Château Lynch Bages ，如下图，本是“五级庄”，1985年成为香港国泰航空的头等舱指定用酒，开始在中国出名，它的酒液品质跟”二级庄”红酒一样，就是因为当初换了管理层。
当然，也有些“二级庄”“*庄”红酒，因为管理不善、不用心等原因，实际品质“降”到“四级庄”“五级庄”标准。
具体有哪些，我也就不举例子了。
不过，这些都是一些个别的酒庄案例。
这61个酒庄中的大部分，还是按照《1855年波尔多葡萄酒分级制度（红葡萄酒部分）》榜单上的排名序列——“二级庄”“*庄”的品质，会比“四级庄”“五级庄”好一些。
这些，你也可以记下，酒桌上酒酣耳熟过后，可作为聊资，展现下你“红酒高手”的风采。
其实，学生们也没有说错，这些内容，我上葡萄酒课时确实是不会提到的，哪怕是连续三天的中级品酒师课程，因为这些知识点太细，真讲起来，三天的课程可以变成六天。
至于，“一级庄、二级庄……”的价格方面，你最好也心中有数，不能东道主跟你“豪爽”“客气”，你却浑然不知。
拉菲、玛歌红酒这些“一级庄”，就是大拉菲、大玛歌，这些“正牌”红酒，市场价在1万到2万之间。
小拉菲、小玛歌，这些“一级庄”的“副牌”红酒，市场价在2千到4千元之间。
其他的“二、三、四、五级庄”红酒，价格通常在1千~3千之间不等。
上周的中级品酒师课程，课间休息时，有个姑娘就问了这个问题，她平时朋友聚餐时会遇到很多名酒，
“郑小塔老师，‘一级庄’跟‘一级园’又是什么关系，它们是同样的意思吗？”
嚯，这个差别可大了！
“一级庄”是法国波尔多地区的术语，仅仅是指波尔多红酒。
而“一级园”，是法国勃艮第产区的专业名词，指的是勃艮第红酒。
这两个词，指的是两个意思。
我以前写过波尔多红酒跟勃艮第红酒的区别，里面提到过，波尔多是用“酒庄”来区分葡萄酒品质好坏，价格贵与便宜的。
而在勃艮第，是用“葡萄园（葡萄田）”来划分葡萄酒的品质与价格。
勃艮第红酒跟波尔多红酒一样，也有等级划分的制度。
不过，勃艮第用的不是排行榜单类型的，而是原产地名称保护制度，这个我在以后文章中会具体阐述。
在法国勃艮第的法律制度里，等级最高（最好）的勃艮第红酒，被叫做“特级葡萄园（特级葡萄田）”，俗称“特级园”，酒标上显示是“Grand Cru”，如下图。
等级低一点（品质次一些）的勃艮第红酒，叫做“一级葡萄园（一级葡萄田）”，俗称“一级园”，酒标上会写“Premier Cru”或“1er Cru”，如下两图。
所以，这下你明白了吧！
“一级园”，在勃艮第只能算第二等级第二好的红酒，不是最好的酒庄。
而“一级庄”在波尔多，指的是当地最好的红酒，比如拉菲、玛歌、木桐、侯伯王、拉图，这五个国际顶级酒庄。
所以，“一级庄”跟“一级园”，是两个不同的名称概念，字看起来有些类似，但包含的意思完全两样。
就跟星巴克的“香草拿铁”和“抹茶拿铁”一样。
“咦，这杯抹茶拿铁怎么没有咖啡味道，它也是拿铁呀”，同行的吊带女孩忽闪着大眼睛，惊奇地叫道。
乖乖，抹茶拿铁中“拿铁”两字，是“牛奶”的意思，哪来的咖啡味呀！
