宝藏食物玉米,可惜很多人把“精华”给丢了!
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发布时间：2022-10-01 08:46
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时间：2024-08-27 20:01
玉米是餐桌上常见的一种粗粮，不管是直接蒸煮，还是炖汤、炒菜都很美味。而且，德国营养保健协会有一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。因此，玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称。
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常吃玉米，收获5大好处
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减肥通便
玉米属于粗粮中的一种，含有大量的纤维素，其一方面能增强饱腹感，再加上热量低，是不错的减肥食品；另一方面，玉米会促进肠胃的蠕动，帮助食物更好地消化，常吃还能防止便秘。
但本身肠胃功能很差甚至容易反酸的人，要少吃玉米，以免腹胀不消化。
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明目
玉米中含有叶黄素、玉米黄质 ，尤其是后者含量较丰富。有研究显示，摄取较高的玉米黄质和黄体素能降低43%罹患老年黄斑性病变等眼科疾病的概率，对眼睛有保护作用。
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辅助控糖
玉米中含有丰富的烟酸 ，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物之一，可以增强胰岛素的作用。因此，适当用玉米替代主食，有助于调节血糖。
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保护心脑血管
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压、心脑血管病有积极的作用。
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辅助预防癌症
玉米中的硒和镁 可以辅助预防癌症。当硒与维生素E结合时，可预防超过10种癌症，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌；
而镁元素 不仅可以抑制癌细胞的生长，还能增强肠道功能，肠道壁蠕动，促进排泄物从体内排出，而这对于癌症预防也是很重要的。
另外，玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽 ，在硒的作用下可以产生谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的作用。
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容易被扔掉的“玉米精华”
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玉米胚芽
大口大口地啃玉米特别过瘾，但有的人吃得太快，吃完后玉米棒上留下了许多淡*的小芽，这其实是玉米胚芽，属于玉米的精华。
虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其营养丰富，大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
玉米胚芽，其实是“营养宝库”
① 玉米胚芽中脂肪含量高达40 50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上。二者具有辅助降压、舒张血管、健脑等好处。
② 还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。
③ 胚芽中的天然维生素E、植物甾醇含量也很高，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。
④ 膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道 健康 、缓解便秘等均有作用。
因此，若是牙齿啃不干净的时候，不妨用汤匙刮一刮 ，把胚芽都刮下来吃掉。
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玉米须
玉米须也叫龙须，中医认为其味淡、性平和，能利水、消肿、泻热、平肝、利胆，是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。
干玉米须和鲜玉米须都可以使用，一般作为代茶饮煮开后饮用。而不同的搭配，有不同的效果：
①四宝茶，改善肾源性水肿
【材料】 红小豆30克、黑芝麻30克、玉米须30克、薏米30克。
【做法】 薏米、红小豆、黑芝麻、玉米须一同煎煮，煮开即可。
【提示】 有益气、健脾、利尿、补肾的作用，适合脾肾阳虚、轻微水肿的人调理，不可代替药物治疗。饮用前可咨询医师。
②山楂+玉米须，改善肥胖
【方法】 取山楂10g、玉米须2g，热水冲泡即可饮用，能健胃消食、化湿，辅助改善肥胖。
但是玉米的品种非常多，黄的、白的、紫的、甜的、糯的……那它们的营养价值是不是也有差别呢？
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不同品种的玉米
营养到底差在哪里？
从口感来分
①糯玉米 ：吃起来黏黏软软的，因为其中的淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉（一种多糖）。这种玉米比较适合牙口不好的人，不适合糖尿病患者食用，易升高血糖。
②甜玉米 ：水分多，口感更脆嫩香甜，因为含有的成分大部分都是蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖。
甜玉米的蛋白质、脂肪、维生素含量比普通玉米高，硒含量则高8-10倍。虽然甜玉米更甜，但其能量只有糯玉米的60% ，比日常的米饭、馒头等主食的能量都要低；而且碳水含量也只有糯玉米的63%，相对来说升糖会比糯玉米慢一点，但高血糖人群不建议多食用。
从颜色来分
① 黄玉米中含有的叶黄素和玉米黄质更丰富，有助降低黄斑病变的几率，对眼睛很友好。
② 白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当主食，饱腹感强，更利于控制体重，且更不容易变质。
③ 紫玉米的花青素含量丰富，抗氧化、防衰老的能力稍强一些。
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煮玉米，加3步
口感香甜、营养更好
煮玉米也讲究方法，掌握技巧，能实现营养和美味“双加分”~
①留叶子
如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时候流失部分营养，失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。
②泡一泡
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20分钟左右，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
③加点盐、小苏打
倒入没过玉米的冷水，再往锅里加适量食盐、小苏打，开火煮15分钟就可以了。
小苏打可以让玉米的营养更好地释放，让玉米更香更软糯，吃的时候玉米的营养也就更容易被吸收了；盐则能够突显玉米本身的清甜味。
对于特别喜欢吃玉米的人来说，可以趁玉米大量上市的季节囤一些留着以后慢慢吃。
玉米保鲜，试试这样做
剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，也不要清洗，放入保鲜袋中，封好口放入冰箱的冷冻室里保存。想吃的时候再拿出来煮。
来 源：我是大医生官微
审核人：傅顺义 于小禾 程燕妮
发布人：李 沁
