酸菜鱼的鱼片怎么浆?拜托各位了 3Q

发布网友发布时间：2022-10-01 10:03

共5个回答

热心网友时间：2024-01-04 19:31

1 我觉得你用清水浸泡下是正确的，能让鱼肉肌肉纤维中的蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织体积膨胀，并将肌肉内残存带腥的血浆浸泡出来。这样原料色泽洁白，便于腌味和上浆。 2 浆鱼片一般不用嫩肉粉，因为鱼片应该很嫩了 3 你加东西不要一起加，有顺序的，一般先加盐，按一个方向搅拌，等上劲后加点味精生粉，搅拌均匀，再加鸡蛋清，拌匀用油封住让他涨一下 4 搅拌时要用虚劲，不然鱼片会碎，一定要上劲，（加油后感觉清爽就上劲了，如混浊就是不行了） 5 下锅滑油时你的油温要控制好，一般在三成，太低没咬劲要碎的

热心网友时间：2024-01-04 19:31

你先把鱼片里的血水洗干净，沥干水后，放料酒、味精、盐，先码味，然后再放水淀粉上浆上浆时可以加一点鸡蛋清就可以了。

热心网友时间：2024-01-04 19:32

先把鱼片在蛋清里浸湿，然后沾生粉，这样，生粉不容易掉，热油炸的时候也不会溅的到处都是。

还有就是，拌好的鱼片，最好放置一段时间，这样口感会更好一些

热心网友时间：2024-01-04 19:33

盐，味精，鸡精，黄酒上味，再浆鱼片，鱼片黏手后加生粉，接着浆，再次浆黏后加入蛋清浆。生粉蛋清不适宜多·。

热心网友时间：2024-01-04 19:33

做鱼片时最好不要用水,开始先用白酒去去腥味,然后直接放点淀粉,放点盐,再用鸡蛋清把它调匀就行.