炒莲藕时,想要藕片清脆又不发黑的话,这3个厨房小妙招必须注意
发布网友
发布时间：2022-10-01 10:05
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-01-23 22:35
莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，无论是炖汤还是清炒都特别的美味。莲藕本身含有丰富的营养，中医说有补血益气，开胃健脾，增强免疫力的作用，因而深受许多人的喜爱。莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤，所含淀粉多，口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒，口感清脆。
很多人炒莲藕片时，由于没有注意到一些小细节，有时会苦恼感叹，为啥我炒出来的莲藕总会发黑，口感也不够外面的那么爽脆美味？厨房里总有一些不为人熟知的小技巧，莲藕怎么炒不会发黑，味道更加清脆呢？这里面有涉及到3个重要的点，第一，选择正确的食材，这是根本；第二，炒之前应该如何浸泡；第三，上锅之后，细节把握。如果这3个小细节都把握好的话，相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多，菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门，既能保持住藕片不变色，吃起来口感又清脆。如果您也喜欢的话，那就跟菜菜一起来试试！
【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。
2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。加入白醋可以防止藕片氧化变黑，家里没有白醋的朋友，也可以用食盐代替，也能起到同样的效果。添加白醋或者食盐浸泡可以让藕片不发黑。
3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。水开后再倒藕片焯水，这样可以让莲藕保持不变色。切忌不要用铁锅，否则莲藕片会前功尽弃，出锅还是黑的。
4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。
5、开大火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅，让葱味和辣椒与藕片融合，这样出来的莲藕片会更加香鼻入味。
6、最后加小半勺食盐提味即可，炒莲藕不建议大家添加其他过多的鸡精粉或者胡椒粉等调料，会影响藕片原先的清甜味。
【菜菜说】
以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门，您们都学会了吗？大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。大家以后炒藕片时，记住以上这3点小技巧，藕片就会保持洁白不发黑，口感也会更加清脆入味。
炒莲藕时,想要藕片清脆又不发黑的话,这3个厨房小妙招必须注意
1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。 选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌，以健康、美味、营养为特点，深受消费者喜爱。其采用优质食材，坚持现熬现卖，提供多种口味和营养搭配的粥品，满足了不同消费者的需求。此外，三米粥铺还注重服务体验，提供舒适的就餐环境和贴心的服务，让消费者感受到家的温暖。总的来说，三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌，无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司，全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店，线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营，注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
炒莲藕时,记住这几点,莲藕更清脆不发黑,香脆又爽口,有空试试
莲藕怎么炒不会变黑 这四个方法可以避免
1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。2、...
新手炒的莲藕又黑又难吃,怎么炒让莲藕清脆不发黑?
如何让莲藕不变黑
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看；3、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑；4、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩；5、将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用即可；6...
炒莲藕时想要避免莲藕发黑,需要注意什么?
1、改刀后的莲藕要泡水。不管是切片还是切块，当把莲藕改刀后，就要用清水把它浸泡，这样既可以析出它的淀粉含量，还可以以水隔绝莲藕的横切面，避免其氧化。2、焯水步骤不能省。将莲藕焯水既可以断生又可以避免莲藕发黑的现象，而且还能让莲藕的口感更加爽脆。3、翻炒忌小火。炒莲藕的时候一定不要怕炒...
铁锅炒藕片怎样炒不发黑?谢谢!
一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑，最主要的是莲藕经过加热会变黑。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化。最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里翻炒要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几...
炒莲藕的正确做法,学会这一招莲藕,清脆爽口,不发黑,收藏了
炒藕片时,先别急着下锅炒,多做一个步骤,藕片清脆爽口、不发黑
1、炒藕片建议选择脆藕,切开莲藕的孔数是九个孔的,就是脆藕,淀粉含量很少,水分比较多,口感清脆吃起来口感更好。 2、切开的藕片容易氧化变黑,如果不马上要炒的话,可以先放入清水里,加入少许的醋一起浸泡,这样可以防止藕片氧化变黑。 3、藕片可以生吃的,所以炒的时间不宜过长,加点清水焖至断生,调味即可出锅,...
炒藕片时,要牢记2个步骤,藕片清脆不发黑,爽口好吃
【烹饪步骤】①首先选择一根形状比较规则的莲藕，把莲藕洗干净去掉两头的根蒂，然后再用叉子把莲藕的皮去掉，冲洗干净之后从中间切开，再切成两毫米左右的莲藕薄片备用。 ②要想莲藕炒出来不发黑，切成薄片之后一定要先把它放入清水中浸泡保存，然后再去切其他的调味品，把大葱切成葱花，蒜切成小粒，姜切成...
