包子含水量是多少

发布网友 发布时间：2022-10-01 06:27

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热心网友 时间：2024-11-24 03:07

做包子水和面粉的比例是多少：

以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5，可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!

按照我们的经验，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。

你亲自试验看看，发面是一门技术，需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整!


做包子剩下的面团能放多久：

做包子剩下的面团，放冰箱冷藏室可以保存几个月，最好不要放冷冻室。


做包子发面水放多了怎么办：

这唯一的方法只能是多放点面粉，然后多和面，使新放入的面粉融入其中，使面和水充分融合。

热心网友 时间：2024-11-24 03:08

一、结论：

冬天用水量大些，大多少依据不同地域而有区别。


打个比方，李记在天津，一般水的添加量会多2%左右。

二、理论：

从理论上冬天和夏天只有三个区别，分别是：温度、湿度、面粉本身。

从纯理论角度来说，冬天夏天区别的本质就是醒发，如果冬天做包子和夏天做包子能把温湿度控制一致了，那么就不需要多添加水了，工艺也不需要改变了。但是绝大部分包子店或是厂家没有这个条件。所以从实操来看冬天要比夏天放多些水。

同一种面粉，冬天和夏天的含水量是不一样，这是面粉厂家的问题，我们下游使用者不太需要掌握其中原理，如果有经验的朋友，可能会察觉到，冬天面粉发潮，夏天面粉发干。越是在温差大的地方，这种情况越明显。这种情况面粉的生产商有的时候会考虑到下游使用者的实际情况，有时候会为我们提前做一些工作，来弥补水分上的区别，这点，我们作为了解就可以了，不用过于纠结，如果弄不明白，可以直接忽略冬天和夏天面粉本身水分的差异。

三、实操

实操的本质和理论一样，也是控制醒发，加水量也是根据醒发的原理来改变的。多放是可以促进醒发，李记在醒发的相关文章中讲过，水是有促进醒发的作用的，所以冬天多放些水，可以加速醒发。如果有对醒发环节不太明白的朋友，可以去看看李记关于醒发的文章。至于其它的配方和工艺也是 一样，同样是围绕着醒发环节改变，例如：酵母量、泡打粉量、水温、醒发湿度等等。

热心网友 时间：2024-11-24 03:08

蒸包子和面的技巧如下：
面粉和水的比例为2：1。面粉含水量不同，这个比例也会有所不同。
酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵。
面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团。
和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了。

热心网友 时间：2024-11-24 03:09

一个包子含水量在40%-55%左右。

热心网友 时间：2024-11-24 03:09

食物特别纤维增生，就是像味道特别好吃，特别有营养，怎么吃都可以。