土豆不削皮,有什么毒素?

发布网友发布时间：2022-09-28 23:54

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热心网友时间：2023-10-16 20:25

土豆含有一种生物碱，人体摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。但这种有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。土豆平常不会引起中毒，但当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量的龙葵素，又称茄碱。茄碱是一种毒性很强的物质，这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。芽里的茄碱含量比土豆本身高50％~60％。如果人们吃了含有茄碱的土豆，就会出现中毒。因此削皮吃土豆更安全。

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