粤菜大厨:蒸肉饼有诀窍,这样做肉饼嫩滑不柴,1分钟就学会

发布网友发布时间：2022-09-29 03:19

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热心网友时间：2023-01-23 07:41

在我们家常菜里，用得最多的就属猪肉了，猪肉的做法多种多样，做什么菜用什么部位的肉也很有讲究。最常见的做法除了红烧肉、小炒，还有我最喜欢的蒸肉饼。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉饼。而且夏天吃蒸肉饼最好，食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦。

肉饼想要蒸的好吃，选用的部位非常重要。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖。加点白糖提鲜，再撒上一些姜丝，墨鱼一点都不腥，墨鱼和猪肉融合，咸香可口，另有一番风味，是一道美味的下饭菜哦。

猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（小），姜丝适量，白糖少许

把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后把墨鱼对半切开，抽掉透明的鱼骨，把里面的一些脏东西也用刀刮出来，然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍。

洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒，然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎。

把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。

把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水。

锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了。

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小贴士：

1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了，如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好。

2：咸墨鱼是很咸的，一定要冲洗2遍以上，以去除一点盐分。

3：咸墨鱼的咸味已经足够了，猪肥肉也含有油分，所以不必放油、盐、生抽，只需要一点糖提鲜即可。

4：把肉馅装入碟子的时候，要用筷子轻轻的搅散，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关，大家根据实际情况适当调整。