刀削面是山西特色美食,自己在家要如何制作刀削面?
发布网友
发布时间：2022-09-28 05:50
共4个回答
热心网友
时间：2024-12-12 00:02
人们都说 "世界的面食在中国，中国的面食在山西"，那么山西面食到底是什么？山西面食在家庭主妇手中就有十余种，更何况是大厨，更是花样百出，高级厨师也能做到 "一方百味 "的技术。在多达280多种的山西面食中，尤以片儿面最为有名，其他还有油碗面、合儿挑、合儿猫耳朵等，种类繁多，让人感觉舌尖 "跳动"! 接下来就说说很多人爱吃的山西面食吧。教你在家做好吃又健康的山西片儿面!
首先，第一步是将面团与刀削面混合。这第一步是非常讲究和严格的。一般来说，是1斤面粉和3两水的比例。先将水慢慢加入面粉中，用手或筷子将面粉搅拌成耳。目的是使面粉不至于太软，而是充分接触水，然后揉成面团。面团以硬为好，以压住不粘手为宜。并将做好的面团醒（用兴）半小时，然后将面团从盆中取出放在砧板上，用手尽量揉搓面团，直到面团全部揉好，揉匀，揉软，如果这一步没做好，就会导致背面时面容易粘刀，切面不成形。在肉面上先将面放在木板上，然后用手握住面团的顶部，将拉长的面团重叠压制，重复上述动作，用力揉搓，直到面团光滑，再放置10分钟，然后，用手将面团饼揉成圆形，再擀成椭圆形的表，这一步就完成。
面条可以说最能体现刀削面的精髓，面条是讲究手腕要灵活，输出要稳定，面子要好。正宗的山西刀削面有专门的弧形磨刀器，但考虑到家里很少有人会准备这种专用刀，家用的备用刀也可以用。将醒好的面团放在左手上，右手持刀，均匀用力，将面条一刀一刀地切入锅中，面条讲究 "刀从面出，面从刀出，臂直手端平，手眼一线，一刃接一刃，平刀平，弯刀三刃。" 讲究通俗地说就是把面切成柳叶状，中段厚，两边薄。
热心网友
时间：2024-12-12 00:02
热心网友
时间：2024-12-12 00:03
热心网友
时间：2024-12-12 00:03
