拔丝地瓜要不要焯水 拔丝地瓜要煮一下吗
发布网友
发布时间：2022-09-29 23:39
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-15 04:55
我们都知道，地瓜是比较常见的一种食物，它的吃法多样，味道香甜可口，拔丝地瓜就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做拔丝地瓜。那么拔丝地瓜要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
拔丝地瓜要不要焯水
制作拔丝地瓜，不需要提前焯水，直接入油锅炸制就可以了。
①制作拔丝地瓜，如果我们把地瓜提前焯水，那就会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而在次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟，再有就是，这样炸制出来的地瓜口感不好，属于二次加热，达不到外酥里糯的标准。
②地瓜不经过焯水，直接用油炸制，这样做的好处就是，地瓜经过热油炸制以后，地瓜内的水分，被迅速闭在地瓜内部，而经过油温的不断上升，地瓜内部也逐渐成熟，因为表皮被油炸焦，所以热量无法散发出去，也就使地瓜更多的保留了热量，利用地瓜本身的水分，使地瓜成熟，这样做的好处就是，地瓜口感更加软糯，而且味道更浓。
③通过以上两种解读，那么我们就应该知道，制作拔丝地瓜，到底需不需要提前焯水了，虽然焯水可以节省油炸地瓜的时间，但是制作出来的拔丝地瓜，口感却不是很理想，所以不建议在制作拔丝地瓜时提前焯水，还是用直接生炸地瓜的方式好一些。
拔丝地瓜用什么地瓜好
我们平时在菜市场能买到的地瓜一般有红瓤、黄瓤、白瓤三种，做拔丝地瓜建议选择红瓤的，因为这个品种的地瓜外脆里糯，水分适中，不像白瓤和黄瓤的有些干面，最适合用来拔丝，而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜，拔丝出来的成品也好吃。
拔丝地瓜的做法
食材：地瓜、白糖、食用油
开始制作：
1、将地瓜去皮，切滚刀块，烧一锅油，五成油温的时候将地瓜块放入，炸到外皮有些变硬且色泽变得金黄后捞出控油。（放入地瓜的时候可冒出小泡就可以了）
2、锅中留有一点底油，油不要太多，倒入小半碗白糖，用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆，切不可熬的时间过久，否则会发苦。
3、糖浆熬好后，转成中火，倒入刚炸好的地瓜块，快速翻炒，待糖均匀的裹在地瓜表面后即可出锅。
吃的时候要在旁边放碗凉水，出锅后一定要趁热蘸一下凉水吃，否则会粘成坨哦。遇冷变脆的糖壳和香软的内心，非常好吃。
拔丝地瓜的制作技巧
1、地瓜最好选择黄心地瓜，这种地瓜容易炸熟炸透，而且味道比较香甜。
2、炸地瓜的时候记得要拍粉，这样炸出来的地瓜比较酥脆。
3、炒糖的时候油不易过多，要不然成品不易出丝。
4、地瓜最好切成滚刀状，最好不要切的太大，要不然不容易炸熟。
5、炒糖的时候全程要用小火，糖浆稍微变色即可关火。
