酸豆角我腌出来的+为什么是绿的+不是黄的?

发布网友发布时间：2022-09-29 18:05

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热心网友时间：2024-06-27 19:14

你好。酸豆角腌制出来，最初就是绿色的，这是因为短期腌制，盐的渗透压不至于让叶绿素完全消失，但是随着腌制时间越长，豆角的叶绿素在不断发酵中，逐渐变黄。
最初一周内的酸豆角暂时不要吃，主要考虑豆角含有亚*盐，七天后吃安全。
如果想快速吃到酸豆角，可以把淘米水留下来放入容器，加一点食用盐，这样的气温最多三天就可以吃到酸豆角了，用油煸炒一下酸豆角，喜欢吃辣的，放一点辣椒，淋几滴芝麻油，很开胃下饭哦。

热心网友时间：2024-06-27 19:15

酸豆角是经过乳酸发酵的豆类，其颜色通常为*，但有时也会呈现绿色。这是因为酸豆角中含有叶绿素，在腌制过程中，叶绿素会被乳酸菌分解，从而呈现出绿色。此外，如果腌制过程中温度过高，也会导致酸豆角变绿。
食材清单：
- 新鲜豆角 500克
- 盐 10克
- 蒜头 2瓣
- 辣椒 1个
- 糖 1茶匙
- 白酒 1茶匙
制作步骤：
1. 将新鲜豆角洗净，切成小段，放入一个干净无油的容器中。
2. 在豆角上撒上盐，用手轻轻搓揉，使盐均匀地渗透到豆角中。
3. 将蒜头和辣椒切成小块，加入豆角中。
4. 加入糖和白酒，用手充分拌匀。
5. 将容器密封，放置在阴凉处，发酵1-2周即可食用。