老潍县大虾面,鲜滑红润,你知道是如何做的吗?

发布网友 发布时间：2022-09-30 10:18

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懂视网 时间：2022-09-30 14:39

1、鸡蛋面100克、虾3只。

2、辅料、白菜苔3棵。

3、调料：蚝1大匙、红尖椒2个、葱油少许。

4、做法：葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝。

5、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线。

6、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。

7、将生抽、白糖、香醋、料酒、盐、少许水调成鱼香汁。

8、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾。

9、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。

10、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜。

11、放胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒。

12、调入鱼汁大火翻炒，烹出香味。

13、出锅前撒入葱花即可。

热心网友 时间：2023-02-07 13:25

老潍县大虾面，鲜滑红润，你知道是如何做的吗？

老潍县大虾面最开始是陈府精致的私房面点，每一年大年三十宴会必须有一道大虾面，故老潍县大虾面也叫“陈府大虾面”。

潍县陈府大虾面的六大优点

传统老潍县大虾面，鲜面条的配制是很讲究的，虾脑要独立割下来，用来精练虾油，那蒸出来的鲜面条才能鲜。大龙虾要选择海龙虾，除去虾包、虾线，剥壳留尾，用虾脑、虾头熬蒸出来的鲜虾汤，那叫一个“鲜”。大虾仁包囊鸡蛋液，煮熟虾红鸡蛋黄，颜色交相辉映。蒸好的鲜面条色彩艳丽、汤鲜面滑、鲜香怡人，并且具有“硬”、“滑”、“匀”、“红”、“鲜”、“热”六大特性，才算一碗正宗的老潍县大虾面。除此之外，需要根据个人爱好，佐食韭菜末、咸香椿芽末、蒜末，这三种必不可少佐菜。

老潍县大虾面制作流程

1、提早手擀、*或选购湿面条适当，一般3碗大虾面必须湿面条300克。如果你实在选购不上湿面条，只有委屈求全，用适当干面条替代。

2、大龙虾9只，清理干净，裁掉虾*，挑出来虾*下边的虾包。裁掉虾须、虾足，剥出鲜虾，鲜虾一定要存着龙虾尾，用木签挑出来虾线，大龙虾就处理好了。

3、切细葱段或小葱碎15克；姜5克，切大薄片，便捷挑出来。切韭菜末30克、咸香椿芽末30克，提前准备蒜末30克。

4、生鸡蛋2个，清洗一下机壳，打进碗内，搅弄成匀称细腻全蛋液，要挑不了鸡蛋清才可以。还可以把大龙虾放进鸡蛋液里边，包囊一下鸡蛋液，蒸出来的大龙虾尤其细嫩。

5、锅中倒进食用油20克，温度四成热，约120度，放入虾脑、虾头，文火炒出香味煸酥。并凭借手勺背压挤出虾脑里边的虾油，炒好的虾油红灿灿、油汪汪，鲜香怡人，看见都是有*。放入细葱段或小葱碎、生姜片，文火炒出香味后，烹米酒10克，浓香四溢。倒进适当冷水，加入盐5克，走红烧沸后，调中火，接着煮约5min，把大龙虾的鲜香味道完全激发起来。挑出来虾头、虾脑、生姜片，放入大虾仁，煮约3min，分散化洒入蛋液，微沸后停战。

6、煮大虾蛋花汤的前提下，另起一锅，把面条煮好。冬天吃“锅挑”，夏天吃“焯水”，碗内热入约100克蒸好的鲜面条，盛取适量大龙虾蛋花汤浇淋在面条碗内。这一道虾红鸡蛋黄、白里透红软嫩、鲜美诱人老潍县大虾面就完成了，趁着热上菜享受。依据个人兴趣爱好，佐食咸香椿芽末、韭菜末、蒜末，满满的老潍县历史的味儿。爸爸凌晨为女儿做出来的生日面，正宗老潍县大虾面，鲜滑白里透红吃不够。

热心网友 时间：2023-02-07 14:43

热心网友 时间：2023-02-07 16:18

热心网友 时间：2023-02-07 18:09