小笼包子的制作方法是什么 要什么东西 材料

发布网友 发布时间：2022-09-28 19:00

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热心网友 时间：2024-03-16 21:37

一、调馅儿

主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

热心网友 时间：2024-03-16 21:38

食材明细
发面适量
圆白菜适量
猪肉馅适量
葱姜水适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
香油适量
炸酱适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
小笼包的做法步骤

1
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3
再调入炸酱搅匀。

4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7
包入馅料，捏成包子生坯。

8
尽量保持包子生坯子大小一致。

9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。