冯家村的舌尖乡村

发布网友发布时间：2022-09-28 14:28

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热心网友时间：2024-01-07 02:31

年糕，取“年年高”之意，是传统农历新年的应时食品，可在弋阳人眼里却是全年都爱吃的一种美味。弋阳年糕，俗称“大米粿”，采用当地特有的晚粳稻大禾谷作为原料，为保留大禾米最原始的口感，古法采用“三蒸二百锤”工序，将浸泡好的大禾米，上甑旺火蒸熟，蒸好的米饭放入石臼中搡捣，米粒经过木锤反复挤压、捶打成团后入甑蒸透，蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，反复再三，捶打二百余次。经过浸泡、三蒸，搡捣的过程，分子进行重新组合，米的口感也进行了重新的塑造，搡捣后的米团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。不用任何人工添加剂，泡在冬水里储藏，可以从腊月一直吃到来年。
弋阳年糕的“三蒸二百锤”，相比宁波水磨年糕的水磨蒸粉，可谓考究的多，也正是这样才保留了大禾谷桀骜不驯的野味，打出的年糕白洁如玉、柔韧劲道，造就了弋阳年糕实施地理标志产品保护的驰名地位。下田干活，弋阳人用年糕当饭，可以节省时间；用年糕搭配蔬菜，既是能吃饱的主食，又是美味的菜肴；梭子蟹，让这个原本清淡的米制品，幻化出另一种滋味；狗肉炒年糕，辣的够味，香的地道，让人食指大动。
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快。现如今，村子里年轻人都外出打工，手工年糕也被机器年糕取代，但弋阳年糕的味道却不打折扣，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
秋天晒各种茄子干、辣椒干已经是冯家的一大风景。茄子干、辣椒干是本地传统小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
麻子果、碗果、清明果等特色小吃，也让人难忘家乡味道。