炸莲藕用面的藕还是用脆的藕好?有何依据?
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发布时间：2022-09-28 11:06
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时间：2024-01-25 17:52
炸藕盒用到的藕是面藕不用脆藕。挑选连藕时选颜色是棕褐色，不必超白的那种，超白的归属于脆藕，外皮色调比较深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔藕之分的，从连藕的中间拦腰截断割开就外露连藕的孔，数一下，假如是七个孔一定是面藕，假如是九个孔的便是脆藕，炸莲藕得话，挑选七个孔面藕是最好吃的。
需要食物：新鲜的连藕，五花肉，十三香，耗油，生抽，老抽王，芝麻油，白砂糖，苋菜。作法：买回的连藕去皮，用水清洗，再泡浸一会，随后隔水蒸20分钟左右，取下稍晾一会。五花肉馅，添加葱姜末，耗油，十三香，盐，生抽酱油，白砂糖，少量老抽调色，最终添加韭菜末翻拌。
蒸好的连藕，切割成夹刀头，待所有切过后，夹上馅儿，备用。木薯淀粉 小麦面粉 发酵粉 酥炸粉 冷水 植物油，搅拌成浓稠的粘稠。炒菜锅烧开，添加过多植物油，将水温烧沸6成，放入粘匀糊的藕夹，断生后捞起来。将温度再度上升，放入耦合再炸20-30秒就可以，炸藕合制做进行！
技术性要点汇总：连藕一定要选用嫩一点的，脆一点的，再有就是得用清小水泡一会。连藕千万不要直接切成片，要上锅把它煮熟再打花刀，多多这1步，耦合吃起来口感更棒。饺子馅调配时，一定要腌渍进味，类似必须1钟头，也有一定要放韭菜末，味儿才会更香。烹制时，耦合放入锅中后不能马上搅拌，防止脱糊，待其定形之后再滚动。
我们都知道，炸藕合，炸鱼块，炸里脊，最关键的是糊的调配，就用炸藕合而言，糊的调配很关键，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其实这都是不对的，造成炸好的耦合味道不好不焦，正确的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例为2：1，其他的随意调整就可以，还有一点，糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能够，太稀太稠都是会受到影响，您一定要记住喽！
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