发布网友 发布时间:2022-09-28 13:13
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热心网友 时间:2024-11-23 14:01
我们都知道馒头、包子做出来之所以很松软是因为加入了酵母发面,发面之后做出来的馒头会很松软好吃。发面主要的还是加入酵母,也就是小苏打,另外也可以适当地用白醋去发面哦。那么发面加醋有什么作用呢?
发面加醋的作用有:
1、不使面发黄;
2、用醋和小苏打和面,利用酸碱反应产生的气体使面团膨起;
3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。
失败率高,一般不建议新手使用,不然配比弄错会对口味造成影响。
如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间,室温低的时候可能长达3、4个小时左右,而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度,可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面(或小苏打),使用的比例是100:10:1,如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
白醋的酿造也是粮食的发酵,白醋中含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶对酵母的催化作用,加速酵母的发酵,从而加速面粉的发酵。
方法:取适量面粉,加入酵母,白糖。无铝泡打粉,动物油,鸡蛋搅拌均匀
温开水兑入白醋,慢慢加入搅拌好的面粉,揉成软硬适中的面团,盖上湿布醒发十来分钟
将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手,把面团在次揉匀,揉光!双手不沾面粉即可。盖上湿布在醒发个把小时!
1.酵母用水化开,再加入到面粉中。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。
3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中,盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸(15分钟到20分钟,馒头时间长一点,20到25分钟)。
4.蒸好关火后,不要马上接盖,停上3到5分钟,温度降下来再开盖,否则,骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。