怎样让汤汁又麻又辣

发布网友发布时间：2022-09-29 15:39

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好二三四时间：2022-09-29 20:00

麻辣火锅汤做法：

原料：大重庆火锅底料半袋，郫县辣酱3茶匙，花椒30克，干辣椒约40根，八角1个，桂皮2片，香叶2片，草果1个，山奈3个，大蒜8瓣，葱3段，姜3片，生抽2汤匙，香油2汤匙，清水1500毫升，盐半茶匙。

做法：

1、锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香；

2、然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟；

3、待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料，主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火；

4、食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用；

5、把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

热心网友时间：9小时前

应该是把翻炒好的花椒跟辣椒往汤汁里面放,煮的时间再长一点
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

热心网友时间：9小时前

应该是把翻炒好的花椒跟辣椒往汤汁里面放，煮的时间再长一点，应该会不错。

热心网友时间：9小时前

胡椒面加一点辣椒粉保证是你要的味道