做鱼的方法与步骤

发布网友 发布时间：2022-10-01 04:32

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懂视网 时间：2022-10-02 08:18

1、鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

2、鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

3、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

5、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

懂视网 时间：2022-10-03 06:52

1、主要材料：草鱼一条，长线青椒段儿3根，香葱香芹段适量，姜丝适量，蒜瓣(拍扁)4到5粒，料酒适量，盐适量，味极鲜酱油适量，生粉适量，剁椒适量。

2、鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀。

3、锅中加油烧热后，依次放入处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上。

4、一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。

5、鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用。

6、用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀。

7、加入剁椒拌匀。

8、倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下。

9、加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就完成了。

懂视网 时间：2022-11-12 17:25

1、一般家常菜的鱼就买2~3斤的即可了，洗净之后，提前用盐和料酒、生姜腌制半个小时候，这样的鱼肉会更入味，炖的方法也是有讲究的，要用小火慢炖哦，不要急于求成就用大火炖。

2、想要让海鲜祛除腥味，除了在清洗的过程有讲究，在蒸煮的过程也有讲究。多放调味料：比如葱花、姜、蒜头这是少不了的，再加入一两滴的醋，提鲜下，也可以加入一些料酒，这会让鱼的汤汁更鲜美，还可以很好的覆盖掉鱼腥味，到达祛味的效果。

3、蒸鱼的时候一定要注意：切忌切忌用凉水、冷水。一定要用开水！很多人忽略这一步，是因为缺乏这个意识，也可能是因为太懒了。

4、蒸鱼的时候，先将锅内的水烧开，再放入蒸，不要鱼和水一起蒸！因为已经高温的热水环境，可以锁住鱼的鲜汁蒸前也要记得浇一些油在鱼身上，这会让鱼肉的口感更滑更鲜嫩。

懂视网 时间：2022-12-06 19:28

酸菜烧带鱼：

1、材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量。

2、将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

3、另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。