鸡蛋是不是可以生吃 荷包蛋溏心会不会有细菌
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发布时间：2022-10-01 02:53
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热心网友
时间：2024-10-23 12:01
鸡蛋是常吃的蛋类，吃法也很多，水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒鸡蛋等，还有的人习惯吃生鸡蛋，有的料理还会用生鸡蛋拌饭食用。那么鸡蛋生吃好不好呢？
鸡蛋是不是可以生吃
生吃鸡蛋有弊大于利。
首先要考虑的是食品安全问题。
鸡蛋坚硬的外壳下有一层半透膜，病菌可以穿过这层半透膜，因此鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。尤其是鸡蛋生下后如果不能及时清洁，就更难保证生鸡蛋不被病原体污染了。烹饪过程其实是一个通过加热消除致病菌的过程，食用被病原体感染的生鸡蛋，人体就有可能会发生急性肠胃炎和食物中毒。
其次是营养素的吸收问题。生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密，不容易被胃肠里的消化酶分解吸收，所以生鸡蛋消化吸收率比熟鸡蛋低。
最后是对某些脏器损害的问题。生鸡蛋中有很多人体消化不了的蛋白质，这些蛋白质在大肠发生*后产生有毒物质，其中一部分被肠道重新吸收进入人体，会增加肝脏负担。
荷包蛋溏心会不会有细菌
鸡蛋中普遍含有沙门氏菌，需要经过高温消灭才行。而溏心蛋是半生不熟的，虽然口感比较好，但其中会残留有细菌，所以说吃溏心蛋也是有风险的。
所以溏心蛋也是不建议食用的。
鸡蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋，打蛋花汤、煮鸡蛋，营养吸收率比较高。
但要注意，鸡蛋也不能煮的太老。像茶叶蛋就是煮的比较老的，但是鸡蛋煮老后，蛋白质会变硬变韧，变得更加难以吸收。鸡蛋黄表面还会形成灰绿色的硫化亚铁层，也会很难吸收。
此外，鸡蛋也可以炒食，但不建议煎鸡蛋，因为油脂含量比较高，还会损失一部分营养。
红心鸡蛋怎么煮
鸡蛋放常温，并扎个小孔，锅里水烧开，放入鸡蛋，煮3分钟再关火闷3分钟，其间准备一盆冰水，时间到立刻捞出放入冰水中，凉透后在水中剥壳，这样一个完整的红心蛋就好了，配面条吃妥妥的。
热心网友
时间：2024-10-23 12:02
要是吃荷包溏心蛋建议使用灭菌蛋，灭菌蛋就是常说的无菌蛋，安全性是它与普通鸡蛋最大的区别，灭菌蛋是经过严格的杀菌灭菌消毒处理过的鸡蛋，从内到外严格管控，首先在对蛋鸡的养殖就有上千项安全管控，对饲养环境和营养要求更高，从雏鸡开始进行科学配比的日粮喂养，同时内部从鸡蛋饲料营养品控、饮水监控等各个环节设立安全管控点。
其次通过对鸡蛋外壳的清洁、消毒、灭菌等步骤将鸡蛋表面所含有的有害细菌降低，从而使得灭菌蛋表面没有常规鸡蛋上普遍存在的细菌，但并非完全无菌。
