砂锅炖鸡汤火候窍门 砂锅炖鸡汤做法步骤
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发布时间：2022-10-01 02:18
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热心网友
时间：2024-10-13 12:57
食材清单：
1. 鸡：老母鸡或乌骨鸡。其他鸡不适合，但两者亦有区别，老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。
2. 干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。
3. 生姜：切片，吊香去腥。
4. 生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。
5. 黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，只需要酒的香气。
制作步骤 ：
1. 准备食材(必须)：老母鸡或乌骨鸡，其它鸡不适合，但两者亦有区别，老母鸡汤偏浓乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡渗出血水。
2. 干香菇提鲜吊香用开水泡半个小时,泡的水留着和黑木耳和小鲍鱼不同香菇泡完的水是有鲜味的黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质三者别直接放汤里煮直接煮会瞬间将材料加热直接变老掉。
3. 生姜切片吊香去腥喜欢的可以多放放的越多糖越香别怕放得多 生葱切末最后放提前放会煮黄吊香上色之黄酒吊香提鲜作用水和鸡煮开的时候的方提前放酒精会残留在鸡里水开了放瞬间蒸发掉酒精只需要酒的香气。砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：
4. 起锅烧水水开后下鸡块生姜大葱叶料酒氽水生姜用刀拍一下再放煮出的浮沬用勺子捞到倒掉。
5. 用漏勺捞出鸡块温水冲洗拣去生姜葱叶沥水备用。
6. 香菇切块生姜大蒜切片小葱切葱花香菜切段分别装碗备用。
7. 起锅烧油小火烧热下入生姜大蒜片炒出姜蒜味下入鸡块炒一下。
8. 换锅另一炉灶架砂锅把炒好的鸡块放入加大半锅水生姜块用刀拍一下放入砂锅大葱切段放入水开后放料酒去腥大火烧开小火慢炖一小时。砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：
9. 炖熟后装碗有时间去买一个漂亮的汤碗。砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：砂锅炖鸡汤从食材清单和制作步骤如下：
热心网友
时间：2024-10-13 12:58
2、将鸡的头、*、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。
3、将葱切段、姜切片备用。
4、将干香菇提前用温水泡发。
5、冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。
6、将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。
7、炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。
8、炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。
