发鲍鱼的正确方法 水发干鲍鱼时需要注意的事项是什么
发布网友
发布时间：2022-10-01 00:45
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-20 15:20
2、也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
3、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
4、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
5、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
6、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
7、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
