水发干鲍鱼时的注意事项是什么?

发布网友 发布时间：2022-10-01 00:45

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2024-11-21 05:22

水发干鲍鱼时需要的注意事项：鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，要将原料的血水氽净，熬制要够时间，要将汤汁过滤干净。

热心网友 时间：2024-11-21 05:22

水发干鲍鱼是要注意许多，鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换净水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。如此反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。 先将干鲍鱼洗净，再加入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。 

水发干鲍鱼时需留意的事项： 鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，如此才能保持鲍鱼的鲜美度。砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，如此才能使鲍鱼涨透回软。顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，要将原料的血水氽净，熬制要够时间，要将汤汁过滤干净。 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理办法：将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚，让其自然伸展，回复原状。将干鲍四周洗擦干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料，慢炖12小时(也可用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

热心网友 时间：2024-11-21 05:23

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼的泡发。鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，要将原料的血水氽净，熬制要够时间，将汤汁过滤干净。