葡萄酒中的“干红”到底是什么意思?
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发布时间:2022-04-23 03:26
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时间:2023-10-05 12:41
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使干红葡萄酒以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为 Claret,最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒,干红酒味道醇厚,适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。
就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。葡萄酒含有多种成分,果味、酸度和甜味相互平衡中和,因此你就感受不到残糖的气息。所以,干红不甜。
其实,在葡萄酒的世界里,和“干”相对的概念并不是“湿”,而是“甜”。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或者味道几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的,有的红葡萄酒也呈现甜型。
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时间:2023-10-05 12:42
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。
有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2.有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。
3.葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。
4.葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁)。
5.葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
6.有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满。
7.葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味
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时间:2023-10-05 12:42
葡萄酒问答
什么叫干红?干红葡萄酒含糖吗?
最佳答案
苏靖媛Jeana
德斯汀安葡萄酒教育 WSET*品酒师
于 2019-05-10 14:59 回答
干红就是干型红葡萄酒,指红葡萄酒中含糖量在4.0g/L以下,几乎不含糖,所以喝起来是不甜的。而干红葡萄酒富含单宁,喝起来会给人干涩的感觉。
什么叫干红?干红葡萄酒含糖吗?
所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在 4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。而传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。注意它的关键:红葡萄、连皮 、全程、不加糖。
葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中)含有单宁,而单宁给人的口感是“涩”。因此,干红喝起来是不甜的。
由于干红这种葡萄酒不含糖分,所以忌糖者也可以饮用。而红葡萄酒是用鲜葡萄酿成,有些直接过滤掉葡萄皮和籽进行加工。含水分和糖较多,酒精度数较干红低,市场价格也较干红便宜。它不是干红,也不具备干红的特性,不可混为一谈。
所以总的来说,干红是红葡萄酒的一种,但是红葡萄酒却不一定都是干红,因为甜度不同还有甜葡萄酒,半干、半甜葡萄酒。值得一提的是,干红葡萄酒酸涩度更高,首次喝葡萄酒如果喝不习惯,可以先喝甜葡萄酒。
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时间:2023-10-05 12:43
所谓的干红是指无糖的红葡萄酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。每升葡萄酒中总含糖量在4-12克,口味微甜,又可以分为半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、 半干桃红葡萄酒等类型。
酒裙是浓烈的深红色,泛着紫色色调,香气充满了蘑菇、灌木和香料的味道。口感丰富平衡,收尾单宁细腻,余味悠长。红葡萄酒就是用红葡萄酿的酒,白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。
就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。葡萄酒含有多种成分,果味、酸度和甜味相互平衡中和,因此你就感受不到残糖的气息。所以干红不甜。
从干型到甜型的葡萄酒分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如美国,剩余糖分是 10g/L 的葡萄酒也称为干型葡萄酒。干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味,首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。
热心网友
时间:2023-10-05 12:43
所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。