现卤现捞的卤水做法
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发布时间：2022-04-23 03:28
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热心网友
时间：2022-05-20 02:31
准备材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
制作步骤：
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
8、成品图。
热心网友
时间：2022-05-20 02:31
瑞美滋啊，瑞美滋以学员发展为己任，致力打造一流的熟食培训基地，主营卤味酱肉熟食的教学培训，熟食店加盟，共十几个系列，一百多个品种。目前，是山东省少有的实体熟食创业基地，也是一家帮助学员开店及后期运营的实体培训公司。
第一，由于是热卤，卤菜的辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。
第二，现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。
第三，现捞选用纯种香料，无添加剂成分。
第四、现捞现卤即当场卤制当场吃，捞起即食之意，代表食材新鲜；
第五、卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
第六、现卤现卖，趁热吃味道更好。
现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而现捞以其独特的现煮现捞、新鲜热乎乎的形式售卖。
“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
热心网友
时间：2022-05-20 02:32
一、高汤制作：
清水40斤，鸡架6斤，猪筒子骨6斤，肉皮4斤，老姜200克，大葱200克，白胡椒1两，白当归、黄当归各1两，大火烧开转小火，熬制4小时，焖2小时，即成高汤。
二、调制卤水：
辣椒2两，青鲜花椒1两，香料包一包，料包打碎备用，使用3—5天更换香料包，盐110克，鸡精100克，味精50克，红糖250克，卤肉增香膏50克，食用油3斤，大火烧开，转小火熬制半小时。
三、后期补味：
补汤：如果汤少了，就补高汤，如果料味淡了，就补充香料包放进去。
补位：第四次以后，增加新料包进去，做上记号，老料包在用一次，以后这样循环。
红糖，以后还要不要补？还是每次加？以后每次加。
红糖2%（主要是保持回甜味），盐1%（参考盐味每次都要尝），鸡精1%，味精1%，鸡粉千分之。
