马铃薯淀粉能做什么
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发布时间：2022-04-23 03:19
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热心网友
时间：2022-05-01 21:55
现在，马铃薯淀粉作为高端食品原料，广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等各工业领域，主要用作食品助剂和辅料，在工业应用领域广泛用于乳化剂、增稠剂、保水剂、裹浆剂、膨化剂、赋形剂、崩解剂、涂布剂、上浆剂、粘合剂等等。
目前，我国马铃薯淀粉主要应用领域有：
1. 食品行业——乳化剂、增稠剂、膨化剂、改良剂、保水剂、裹浆剂等，所有食品类、饮料类产品等全适宜应用。
2. 制药行业——填充剂、崩解剂、成型剂、胶囊等。
3. 化工行业——各种粘合剂、油漆、电池、胶片、生物降解制品等。
4. 建材行业——涂料、腻子粉等。
5. 造纸行业——高档纸张涂布剂、施胶剂等。
6. 纺织行业——高档织物上浆剂、精整剂等。
7. 铸造行业——铸模型砂成型剂。
8. 石油钻井——降滤失剂、井壁增强、成型剂、水处理剂等。
9. 水产养殖业——鳗鱼、甲鱼、高档鱼虾饲料。
10. 农业、林业——高效吸水、保水剂。
此外，马铃薯淀粉还是烹饪中的重要原辅料，譬如凉粉及炒菜中的勾芡等。
热心网友
时间：2022-05-01 23:13
1、一碗土豆淀粉，加一勺盐，再加一碗半的凉水，先搅拌搅拌，搅拌成无颗粒的糊状，平底锅里刷上适量的油，舀入一勺淀粉糊，拿起锅左右晃动一下， 摊成一个圆饼，煎至一面定型后翻另一面，直到把两面都煎至微黄，出锅备用。
2、接着起锅烧油，油热之后，下一把蒜片，一些小米辣段，爆出香味之后，把淀粉皮切成小块放进锅里，快速的翻拌翻拌，然后加适量的盐，一勺生抽，一勺蚝油，少许的鸡精，再次翻拌均匀。
3、最后再切一些韭菜段放进锅里，翻炒至变软，不需要炒的太久，把韭菜的香味超炒出来即可，就可以出锅了。
4、淀粉和韭菜这样做，既可以当家常菜，也可以做主食，口感上微辣，淀粉皮Q弹筋道，包裹着韭菜的香味，真的特好吃，喜欢的朋友，也赶紧试试做吧。
食材清单：
（一碗土豆淀粉，一碗半凉水，适量的盐，适量的油，一把韭菜，半头大蒜，3根小米辣，一勺生抽，一勺蚝油，少许的鸡精）
烹饪小贴士：
淀粉皮可以一次多做一点，放进冰箱保存，可以放一个星期左右不会坏，可以炒着吃，煮着吃，或者烫火锅都很好吃。
热心网友
时间：2022-05-02 00:47
我婆婆下厨几十年，几十年如一日，只用玉米淀粉，在婆婆的眼里淀粉只是用来腌肉，或者勾芡就足够，其它也翻不出什么新花样，认为土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等都是淀粉，还能有什么差别？生活中，像我婆婆这样的顽固认知的“老厨房”为数并不少
淀粉是食物的重要组成部分，平时我们在咀嚼米饭、玉米等食物时，会感到有甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖——也就是我们熟知的麦芽糖。
淀粉主要来源于谷、薯、根茎类作物
虽然许多食物都富含淀粉，但淀粉含量高的主要集中在谷物、薯类和根茎块等作物上。例如玉米中含淀粉65%～72%，小麦中含淀粉57%～75%。我们所见市场上的淀粉，就是从这些作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色主要为白色或者灰白色。
常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉等等。 不同食材的淀粉其淀粉含量、黏稠度、透明度以及颗粒度均为不同。所以，根据各类淀粉的特性，可做出不同口感的超赞美食哦，下面我们就随筱雅一起去看看它们之间究竟有什么区别吧。
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉，为白色微带淡*的粉末。是将玉米粒经过浸泡、破碎、精磨、分离胚芽、脱水烘干等复杂程序中提炼出来的，也是市面上供应量最大，家庭烹饪运用最多、最为熟练的淀粉。
玉米淀粉实际上是纯淀粉，增稠效能和吸湿性都很强，还具有凝胶作用，玉米淀粉加水有一种奇特现象：那就是若在加水过程中，遇快速撞击就会变硬，慢速撞击会很稳定。所以我们要撑握这个特性，根据烹饪的要求而进行调整。
玉米淀粉家庭厨房常用来腌制肉类，如猪肉、牛肉等，软化其肉质，锁住肉内的鲜汁，使肉质更加滑嫩可口。玉米淀粉用来勾芡与其它淀粉相比，优势明显，芡汁均匀，几乎见不到沉淀物。玉米淀粉的凝胶性，有时也会在做派馅时用到。另外，玉米淀粉可以降低面粉的筋度，所以有烘焙师会在做蛋糕时，将玉米淀粉加入面粉中，增加蛋糕的松软度。
土豆淀粉
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，为颜色洁白的粉末。是由土豆包括土豆皮一起煮熟后，干燥并精细磨碎而成的白色粉未，有明显的土豆味。土豆淀粉的优点是：黏性足，透明度和光洁度好，质地细腻；缺点是吸水性差，常用作增稠。用生土豆直接加工的淀粉，台湾人称之为“太白粉”，“太白粉”比熟制的土豆淀粉更加浓稠。
土豆淀粉也是家庭中常用的烹饪淀粉，同时还是质量最稳定的勾芡淀粉，尽管上浆、挂糊效果均不错，但由于土豆淀粉遇热会凝结成透明的黏稠状，所以我们一定不能直接加热水调匀或放入热食中，那样会立即凝结成块，正确的做法是加冷水调匀后再勾茨，这样才能达到汤汁浓稠、食物有光泽的效果。
值得注意的是玉米淀粉勾芡后，汤汁凉后稠浓度不及玉米淀粉稳定，会变得较稀。土豆淀粉用于一些烘焙食品上表现不俗，它能保持水分，增加面点的湿润性。旺仔小馒头、糯米纸等也是以土豆淀粉为主要原料制作的。
木薯淀粉
木薯又称南洋薯、树薯，是大戟科植物的块根，主要分布于热带地区。木薯淀粉是用木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。其特征是无味，色泽洁白，黏性高，糊液成膜性好，渗透性强，水煮后为透明状，比较Q弹。目前我国木薯淀粉主要从泰国、越南、柬埔寨等东南亚国家进口，市场上流通的在淀粉中较为少见。
木薯淀粉由于黏性很高，在食品配方中可做增稠剂，粘结剂，膨化剂和稳定剂，同时也可应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠中。例如布丁、蛋糕、馅心西饼馅等，均为木薯淀粉需精调味道的食品，还有口香糖、西米、果冻、芋圆、珍珠奶茶里的珍珠、麻薯等等都离不开木薯淀粉。鱼丸肉丸加入木薯淀粉一起搅打可增加Q弹口感。
豌豆淀粉
豌豆淀粉是将豌豆去壳，晾晒，打磨而成的白色粉末，特点是质感较脆、有光泽、黏性大、软硬适中；缺点是吸水性小，与水煮后极易凝结成块状而不散。
豌豆淀粉一般不用来勾芡、挂糊。豌豆淀粉在烹饪中最典型常见的做法就是用它制作美味的凉粉、凉皮。因为豌豆淀粉有较好的脆性，常用作炸酥肉，给人酥脆的口感。
用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。豌豆淀粉还可以做北京小吃豌豆黄，除此之外，豌豆糕、红豆沙豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等这些美食，也少不了豌豆淀粉的身影。
小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉、汀粉，是由加工过的小麦面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉。过去是采用发酵法制作，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解，从而使淀粉分离出来而得，现在早已被马廷法等取代。小麦淀粉实质上是一种无筋的面粉。其特征是色泽洁白，但是光泽较差。
由于光泽性差，小麦淀粉不适合勾芡。却常被制作成广东著名的小吃，如虾饺、粉果、肠粉等，做出来呈半透明状，宛如“千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面”诗境，引人食欲，效果非常好。小麦淀粉还是冰皮月饼、青团和膨化食品的不错原料食材。
红薯淀粉
红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是将红薯用传统的石磨磨浆后，经过过滤去渣再多次沉淀晒干而成。红薯的品种很多，不同品种淀粉含量差别大，这就是我们平常所吃的蒸红薯有的香糯紧实，而有的却肉质稀松口感较淡的原因了。红薯淀粉为颜色偏灰白的粉末，具有吸水能力强，颗粒粗糙、光泽性和黏性较差、稠度不好控制等特性。
根据红薯淀粉的特性，红薯淀粉浓一般不建议用来上浆和勾芡。由于红薯淀粉糊化后口感爽滑，普遍的做法就是制作成红薯粉丝、粉皮、粉条等，成为冬季火锅的理想食材，也是年轻人最喜爱的酸辣粉的重要原料。若是用红薯淀粉作为裹粉，来油炸食物时，其效果要好于其它淀粉。
筱雅的碎碎念
① 尽管每种淀粉都有各自的特性，但它们不仅可以单独使用，有时候相互组合，取长补短可能会得到意想不到的效果。例如做虾饺的时候光用澄粉不够Q弹，可适当加入木薯淀粉增加Q弹口感，做冰皮月饼也是同理。
② 从浓稠度来说，接照强弱依次排序是：土豆淀粉和木薯淀粉最好，玉米淀粉次之，红薯淀粉发灰，小麦淀粉透明度不好也是最稀的。因此我们勾芡首选是土豆淀粉和玉米淀粉，木薯淀粉不方便购买
