玉米面能蒸馒头吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:20

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热心网友 时间：2022-04-16 17:32

玉米面馒头

适量吃点粗粮有利于健康，加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了，这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。将面团分成大小两个，刷 了油再组合到一起蒸，就使馒头可以换一种吃法，更有意思了！

原料：面粉、玉米面、开水、米酒、清水、食用碱、面粉。

做法步骤：

第1步、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。

第2步、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。

第3步、加入面粉。

第4步、甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。

第5步、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。

第6步、搅至无干粉。

第7步、用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。

第8步、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。

第9步、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。

第10步、将面团揉成光滑的面团。

第11步、切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。

第12步、切下1/3的面团，分成8等份。

第13步、将小面团扣在手心里揉圆。

第14步、揉成小圆球备用。

第15步、将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。

第16步、小面团表面刷油。

第17步、刷油的面朝下放进大面团中按紧。

第18步、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。

第19步、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。

第20步、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。

第21步、二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。

第22步、圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。

第23步、也可以将里面的小面团取出来（因为小面团表面刷了油，所以很容易取出来），就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。

小贴士：

1、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。2、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。3、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。

热心网友 时间：2022-04-16 18:50

【食材】

(主料)：面粉600克、玉米面200克

(辅料)：白砂糖30克、酵母6克，温水适量

【步骤】：

和面

在盆中加入约200克玉米面，用约300克的开水烫面。

再用筷子搅拌一下。放凉后加入6克酵母，600克普通面粉，将白砂糖用水化开一并加入。

发面

搅拌成絮状后，用手揉面，揉成光滑的面团。然后盖上盖子或用保鲜膜包住，放在适宜发面的地方。
四小时后，面团体积膨胀，约有原来的两倍，用手拽面团，有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

揉胚

面板上撒些面粉或玉米粒，将发面取出，开始揉面。反复揉搓排出面团内的空气。
将揉好的面再揉成长条形，用刀切开，或用手拽成大小基本均匀的面块。
将面块揉制成光滑的馒头形状。
醒胚

将馒头胚均匀的摆在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热后叠加起来，让其自然醒胚。

约20分钟后，馒头胚体积增大，用手轻轻一拍，有弹性。
蒸制

将笼屉置于大温水的蒸锅上，随着加热，温度升高，笼屉盖的气孔有气体冒出，开始计时。
蒸制时间由笼屉的层数而决定，一般来说，一层笼屉，上气后蒸15分钟馒头就熟了。
停火前后，不要立即拿掉盖子，焖3――5分钟后，再揭掉笼盖。
馒头出锅。
其实，用玉米面蒸馒头，原理和步骤与用面粉是一样的。只是玉米面的本身的特殊，这两点要做到位：一是和面时，先用水烫玉米面，待凉了再掺入面粉；二是纯玉米面不能直接蒸制馒头，应当掺入至少是玉米面的3倍面粉和面。

热心网友 时间：2022-04-16 20:24

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

不需要烫

用温水和面就可以了，玉米馒头做法如下：

主料：玉米面300g、小麦面300g

辅料：酵母适量、水适量

1、白面和玉米面1：1放入面盆

2、将两种面混合均匀

3、酵母用温水化开

4、活成光滑的面团进行发酵

5、发酵好的面团

6、排气揉光滑

7、取一块揉成长条状

8、分成均匀的小剂子

9、揉成馒头的样子

10、放蒸笼上醒一会

11、凉水下锅蒸水开后25分钟左右

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友 时间：2022-04-16 22:16

玉米面因其中的淀粉主要是直链淀粉，支链淀粉少，不能直接蒸馒头。
但玉米面可以和小麦粉一起蒸馒头。

热心网友 时间：2022-04-17 00:24

玉米面能蒸馒头，具体操作和蒸白面馒头一样，如果再配点白面，口味更佳。

热心网友 时间：2022-04-17 02:48

可将王米用开水冲泡，水适度成稀糊状，待冷却放酵母搅拌，再放面粉和匀成团。待蜂窝状即可蒸发即可。

热心网友 时间：2022-04-17 05:30

当然是可以的，只要嗯，当时揉的时候还有揉面，还有发酵的时候可以好的话，也可以做成玉米馒头

热心网友 时间：2022-04-17 08:28

可以的，玉米馒头可香了
还是粗粮，能给人体提供膳食纤维
把隔壁小朋友都馋哭了

热心网友 时间：2022-04-17 11:42

玉米面可以蒸馒头