面条里边加什么使面条即光滑又筋道?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:20

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热心网友时间：2022-06-23 04:33

面条怎么样才能既光滑又劲道？

几种方法都可以的。

1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。

2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。

3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。

当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。

4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。

5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。

这样做出来的面条既光滑又劲道。

热心网友时间：2022-06-23 05:51

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。；用料：面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、盐2g、淀粉适量；鸡蛋手擀面的做法：；1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。；2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。；3、揉面好，把面团放一旁醒面，30分钟。；4、醒好的面擀开成片，把面团擀成大薄片。；7、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条。；8、面条就做好了。可以下锅煮了。

热心网友时间：2022-06-23 07:25

付费内容限时免费查看回答1 加碱

面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2 加鸡蛋

让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面，也会更加光滑的，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

3 加盐

在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

可以参考一下，希望对你有帮助

热心网友时间：2022-06-23 11:25

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。