传统美食老北京炸酱面,其中的炸酱是如何制作的?
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发布时间：2022-04-23 03:26
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时间：2023-11-03 23:50
说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码，小伙伴们就人手一碗在院门外吃，引得胡同里过往的人都馋的不行，哈哈。
要说好吃的炸酱面，还是得自己在家做的才地道才好吃，相信每个北京人家里都有自己做炸酱的一套方法，配的面码也是各有不同。我就说说我家吃炸酱面的时候，炸酱是怎么做的吧。
鸡蛋炸酱对于不爱吃肉的朋友们来说，鸡蛋炸酱也是非常香而且好吃的呢。
准备材料：
甜面酱，黄酱，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面酱和黄酱按照1:1的比例混合均匀，再加入混合后酱量三分之一的水搅拌均匀。
根据自己对鸡蛋的喜好打散3-4个鸡蛋。
锅中放少量油将鸡蛋在锅中打散炒碎，然后盛出备用。
锅中少量油，放入切好的葱姜蒜及干辣椒煸炒出香味后，倒入调制好的酱。沿着一个方向不停的搅动，看到锅中由大泡变成小泡的时候，放入炒好的鸡蛋。
放入鸡蛋后再炒制2-3分钟就可以出锅啦。
肉丁炸酱准备材料：
五花肉（七分瘦三分肥），黄酱，甜面酱，葱姜蒜
做法：
五花肉切成小丁，放入少量料酒，白胡椒粉，盐，抓一抓，腌制5-10分钟。
锅里放少许油，放入一颗大料，将肥肉丁先放入，煸炒出焦黄后放入瘦肉丁，七成熟后放入葱姜蒜，煸炒一分钟左右。
放入黄酱和甜面酱混合的酱，煸炒一分钟后改小火，由大泡变小泡后，放入几颗冰糖。出锅前放入切碎的青蒜。
然后煮好面，配好自己喜欢的面码，水萝卜丝，芹菜碎，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等等就可以开吃啦。
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时间：2023-11-03 23:50
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时间：2023-11-03 23:51
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