鲜奶油面包的做法步骤图,鲜奶油面包怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:25
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时间：2023-10-13 07:05
用料A
高筋面粉200g
细砂糖30g
盐1/4小匙
蛋黄1个（15-18g）
即溶酵母粉1/2小匙 1/4小匙
动物性鲜奶油100g
鲜奶40g
用料B
无盐黄油20g
用料C
糖粉30g
低筋面粉50g
奶粉5g
无盐黄油40g
鲜奶油面包的做法
搅拌，发酵：先将除黄油以外的材料全部混合，揉至可以拉出薄膜不坚实的状态，再加入黄油继续揉至具有薄膜但并不结实的阶段，加入黄油继续搅拌至有略坚实的薄膜状态。盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。
酥松粒：用料C中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。
分割、滚圆、中间发酵：发酵好的面团取出，将面团分割成六部分，分别进行滚圆，边滚圆的过程边排气。滚圆的时候是在上面收口，滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间发酵。
整形：取一份松弛后的面团，从中间开始向两边擀成椭圆形，在从一个长边开始卷成圆柱形，再慢慢搓成长条。三个长条编一个麻花辫子。
最后发酵：整形后的面包进行最后发酵，温度35°- 38°约30-50分钟，湿度80%以上。
装饰，烘烤：1、制作酥松粒时，无盐黄油不需要软化，应保持凝固状，搓揉时才不易融化黏手；剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可冷藏长期保存。
2、面团编成辫子状，不用颗粒编的太紧密，手法自然即可，但须注意头尾要确实黏紧。放入预热好的烤箱中，上下火180°，烘烤20分钟。
小贴士
1、制作酥松粒时，无盐黄油不需要软化，应保持凝固状，搓揉时才不易融化黏手；剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在冰箱冷冻室保存，下次还可以继续用。
2、面团编成辫子状，不用编的太紧，编的过程中注意头尾一定要捏紧，发酵过程中如果松散开，在烘焙之前再次捏紧即可。
3、酥松粒是在二发结束后刷了蛋液之后撒上，然后烤。
