香辣烤钳鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:24
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懂视网
时间：2022-10-05 09:32
1、钳鱼1条、调味盐少许、料酒少许、万州烤鱼酱少许、葱花少许。
2、钳鱼拿回来洗净，鱼身划十字型，便于入味，两面都划，放在盘内。
3、在划开的鱼肉上抹上调味盐，料酒，用手按摩一下，放置十五分到半个小时，腌制一下。
4、腌制好后，放在水流下面快速的把鱼表面淋一下，用手把鱼身上多余的水朝下抹掉。
5、把刚才腌鱼的盘子洗净，把鱼重新放进去，拿小勺舀烤鱼酱，抹在鱼身上，划开的地方都抹上。
6、抹均匀，锅放水，大火。
7、放入盘子，盖上盖子蒸，蒸十五分钟左右。
8、蒸好后把烤盘里的汤汁淋在鱼身上。
9、淋汤汁，撒葱花或者香菜，上桌趁热吃吧。
热心网友
时间：2023-07-09 14:56
钳鱼 一条
黑木耳 适量
金针菇 适量
藕片 适量
土豆 适量
花菜 适量
干辣椒段 20克
郫县豆瓣酱 一大勺
火锅底料 30克
姜 适量
大蒜 2头
生抽 适量
白糖 适量
香菜 适量
孜然 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香油 适量
芝麻 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
－ 步骤 －
1.鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。
2.准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。
3.莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。
4.准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。
5.腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）
6.腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。
7.入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。
8.鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。
9.炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。
10.热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）
11.最后撒上香菜，香葱即可。
