土豆不变色,土豆切了之后怎样处理不变色土豆切了之后

发布网友发布时间：2022-04-23 03:25

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热心网友时间：2022-06-28 22:34

土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
所以，要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮的土豆不宜浸泡过久。

热心网友时间：2022-06-28 23:52

切了之后用水泡着就不会容易变色哦