大淡菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:24
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-02 19:53
淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右
2.将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂
3.豆腐切块，葱切片，姜切丝
4.山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑
5.锅入油烧热，爆香葱姜
6.加入淡菜稍炒一会
7.再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开
8.下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右
9.最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成
第三道菜：丝瓜炒淡菜（贻贝）
淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净
2.丝瓜去皮滚刀切小块
3.香葱切细段
4.锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出
5.取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用
6.热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻，加入少许的汤汁煮至丝瓜微软
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加盐、撒葱末拌匀出锅
第四道菜：冬瓜淡菜烧鸭汤
干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。
热心网友
时间：2022-06-02 21:11
皮蛋淡菜粥。
材料：
主料：粳米100克，松花蛋（鸭蛋）160克，淡菜（干）50克， 调料：盐1克，香油5克，料酒3克
做法：（1）将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；（2）皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；（3）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； （4）锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮； （5）待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟； （6）加入少许香油拌匀，即可盛起食。

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淡菜炖肉。
材料：
淡菜干10只, 猪肉150克,适量的姜片、葱花.
做法：
（1）猪肉洗净切成小块焯炎备用. 淡菜干焯水备用.
（2）将焯水后的猪肉、淡菜干放到锅里,加入适量的水,放入姜片盖上锅盖大火烧煮. （3） 水开后转入中火,加入黄酒继续焖煮约60分钟. （4） 菜熟加入适量的味精及葱花即可.

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淡菜海带冬瓜汤。
材料：
主料：淡菜25克，水发海带50克，冬瓜150克，绍酒10克，精盐，味精，葱结，姜片，豆油各适量。
做法：
（1）将淡菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水和绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。 （2）海带切成菱形块。 （3）冬瓜去皮及籽，洗净，切成块。 （4）炒锅上火，放入豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入开水约1000毫升，用大炎煮半小时，再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟，待瓜烂时，放入精盐、味精即可。
