怎么做番茄炒蛋?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:25

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热心网友时间：2022-04-26 22:42

西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

热心网友时间：2022-04-27 00:17

先将番茄切好，蛋打匀后如果怕有腥味可以先加点盐，然后将鸡蛋液倒入锅中，但先不要搅乱，待蛋液一面煎成形后，翻个面，再分成若干块，每块大小由个人喜好而定，但千万不要将蛋块炒得太老，因为待会还要和番茄一块合炒。蛋块起锅后，再倒入适量油（油不宜过多，因为番茄会炒出大量汁水），加入番茄块，不断翻炒期间加入一点水。这时就涉及到一个问题，有的人炒出来的番茄炒鸡蛋菜汁看起来几乎全是油，而不是红红的番茄汁，因而吃起来比较腻人，就是因为翻炒番茄的时间不够且没有加入一点水，一定要将番茄炒出红红的汁水才算将番茄炒好。待番茄炒出红红的汁水后，再将之前炒好的蛋块加入其中一块翻炒，炒匀后便可起锅，吃葱的人还可以在即将起锅或起锅后撒上葱花。