广味香肠10斤肉多少盐多少糖?
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发布时间：2022-04-23 03:09
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热心网友
时间：2022-06-28 21:55
10斤肉放1斤糖、半斤盐、1两料酒，可以根据个人口味适当调整，没有固定比例。
广味香肠的做法，首先准备材料：猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。
1、肠衣用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、猪肉洗净切小块，然后放糖、盐。
3、倒入料酒、红曲粉、味精，然后搅拌均匀备用。
4、搅拌均匀后，放入橘子皮，然后放置一旁腌制30分钟。
5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。
6、在肠衣的一端打一个死结。
7、另一端套上漏斗，然后把肉灌到肠衣里。
8、灌好后，用绳子把肠衣绑成一节一节的，长度根据喜好决定。
9、绑好后，用竹签在上面插出个小孔。
10、最后挂到阳台上风干，20天后即可食用。
热心网友
时间：2022-06-28 23:13
【广式香肠】
需要准备的材料：猪肉4斤(3肥7瘦)，白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
详细做法：
1.买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。
2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3.买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。
5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完。
6.灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。
7.准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。
8.风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。
晾晒好的香肠需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。这样做的广式香肠，甜咸适中，比超市买的还好吃，自己做的干净卫生吃起来也放心，喜欢吃甜味香肠的快试试吧。
