求助,牛轧糖怎么才能不粘
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发布时间：2022-04-23 03:10
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时间：2023-09-07 15:44
牛轧糖
主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克
辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
2.黄油隔水融化
3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
4.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
5.当糖水打到135度的时候
6.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
9.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
10.搅拌均匀
11.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
12.反复揉几次
13.然后放入金盘里面，整形
14.温温的时候就可以脱出来切开整形
15.切好一粒粒包好糖纸即可
